大雪一到，就是真真切切的冬天了。《月令七十二候集解》说：“至此而雪盛也。”意味着雪势将由小转盛，降雪将变得更为频繁。此时北方的一些地区已银装素裹，雪华临地。
在朱自清的《冬天》里，开篇就是他和父亲兄弟一块儿吃豆腐锅的情景。冬天夜里冷，架了小洋锅，单只用白水煮了一锅豆腐吃着玩儿，一家人寒夜里藉此讨得一份暖意。
寒冬时节，养生多逃不过滋补的食谱，但冬天也是开始大量进食豆制品的季节。在一些地区，大雪节气是制作豆腐的好时机，因为气温适宜，豆腐质地更佳。
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冬日豆腐最养人
豆腐不仅是平易近人的至美食品，殊不知，人家也是正儿八经的一味中药，还有一定的食疗保健作用。
豆腐性味甘，凉，入脾、胃 、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
李时珍在《本草纲目》中对其做了全面总结：“豆腐能宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血。”
王士雄在《随息居饮食谱》中记载，豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、除浊”等功效。
而现代医学研究发现，豆腐含有丰富的营养成分，素有“植物肉”的美称。
豆腐的脂肪含量比大多数动物肉低，其中80%为不饱和脂肪酸，有助预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病。
作为豆腐的原材料，大豆的膳食纤维含量较高，而食用含纤维的豆类食品有助于降低血清胆固醇，降血脂，改善大肠功能、通便，增加饱腹感。
此外，豆腐中的大豆异黄酮，有抗氧化、防衰老功效；卵磷脂可增强记忆力、预防老年痴呆；大豆低聚糖，则有益肠胃健康。
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豆腐要选“真豆腐”
得益于我国深厚的烹饪文化，一小块豆腐便能演变出千万种美味：麻辣爽滑的麻婆豆腐，外酥里嫩的烤豆腐，豆香味足的烤豆干，不一而足，即便是喝着一碗热气腾腾的豆腐汤，寒冷的冬日也是一件美事。但要注意尽量选择“真豆腐”。
传统制法的豆腐，是以大豆为主要成分，多用卤水点成，含铁、钙和镁等微量元素，对人体骨骼与牙齿的坚固都有帮助，具体可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
不过，目前市面上有很多商品名为“豆腐”，但实际上却不含大豆成分。
➤鱼豆腐：主要成分为鱼糜、淀粉，配料为糖、油和盐。
➤鸡蛋豆腐：以鸡蛋为原料，加入盐、水等制作而成。
➤杏仁豆腐：以杏仁、奶油、糖等为原料制成。
上述“假豆腐”蛋白质含量低，且含有较多的盐、糖等调味料，不建议多吃。
豆腐一般建议炖着吃，可以避免摄入过多油脂，还可以搭配一些“黄金搭档”，使营养更盛，鱼肉蛋类、海带、白菜等都是很不错的选择。
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豆腐食疗方
海带煮豆腐
材料：豆腐1块，海带50克，姜、虾米少量。
做法：
1.豆腐切小四方块备用，海带洗干净切成条。
2.锅中加入适量清水，放入海带用大火煮至海带变软。
3.放入豆腐块和虾米，加少许盐调味，滚煮约4分钟，加入姜丝，再煮2分钟即可。
功效：化痰散结，防治动脉硬化，降“三高”。
香菜豆腐炖双鱼
材料：鲫鱼500克、草鱼头300、豆腐200克、香菜30克，料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉等调味料适量。
做法：
1.鲫鱼、草鱼头洗净，加料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉腌渍入味；豆腐切块。
2.鲫鱼和草鱼头同时入锅，两面煎至金黄，加水大火烧开后，改小火慢炖。
3.待鱼汤泛白后，加入豆腐块和豉油，继续慢炖10分钟；出锅前加入香菜即可。
功效：开胃滋补，增进食欲，强壮身体。
茯苓豆腐
材料：茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡萝卜、豌豆、香菇、玉米、蛋清、食盐、淀粉适量。
做法：
1.干香菇泡发切丝；豌豆、玉米洗净；胡萝卜切薄片；蛋清搅打起泡沫。
2.豆腐与茯苓粉拌匀，用盐调味，加蛋清混匀。
3.在上面铺放香菇、胡萝卜、松子仁等所有食材，入锅大火蒸8分钟左右。
4.加入盐、胡椒调味，少量淀粉勾芡成料汁，淋在豆腐上即可。
功效：健脾化湿，减肥消食。
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哪些人不适合吃豆腐
豆腐虽好，但身体出现以下问题时，要严格控制豆腐摄入。
▼肾脏问题：对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况。
▼尿酸高或痛风：如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入。
▼高血钾、高钙血：无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症，都需严格控制。
▼患有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的女性也需要限制食用豆制品。
养生大国医综合杭州市中医院
