在冬季的日子里，最喜欢餐桌上的炖菜，吃上一口，全身都会感觉暖暖的。接下来我要分享的就是一道非常美味又好吃的炖菜，我们用菠菜、豆腐、粉条和五花肉一锅炖，一次做一大盘都不够吃。
菠菜炖豆腐是一道很营养，很美味的家常菜，但是要把这道菜做到好吃还健康，那么我们对菠菜的处理方法就有要求，对各种食材的先后顺序都有讲究。只要了解后一切都会变得很简单，一看就能学会。
菠菜炖豆腐的做法：
【主料】：菠菜400克、老豆腐450克、五花肉100克、粉条100克。
【配料】：大葱30克、生姜5克。
【调料】：食用盐5克（菠菜焯水用）、白砂糖3克（菠菜焯水用）、食用油10克（菠菜焯水用）、食用油20克、料酒20克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、清水800克、食用盐6克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、菠菜炖豆腐这道菜我喜欢加些粉条进去，所以做这道菜的第一个步骤就是泡发粉条。我们在泡粉条的时候最好用冷水泡发，用冷水泡软的粉条口感是最好的。这个粉条提前1个小时浸泡，把粉条泡软泡透。粉条泡发好后倒出控水备用。
2、菠菜的根部会比较老，上面的泥沙也比较多，所以我们在清洗的时候先把菠菜的根部去掉，然后再用清水多清洗几遍后控水。菠菜清洗干净控水后就可以改刀了，把菠菜顶刀切成4-5厘米的小段备用。
3、菠菜炖豆腐肯定少不了豆腐，我们可以选用老豆腐或者嫩豆腐。这次我用的是老豆腐，先把豆腐切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米宽的条，最后切成小方块备用。
4、为了让菠菜炖豆腐的香味和味道更好，增香提味的配料少不了。五花肉首当其冲，把五花肉切成1元硬币厚度的片备用，大葱切成葱花备用，生姜拍碎后切成姜末备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后加入5克食用盐，3克白砂糖，10克食用油，接着把菠菜倒入锅内开始焯水，菠菜焯水可以去除菠菜中的草酸，而且焯水后的菠菜口感也更清脆，颜色也不发黄。
2、菠菜下锅后焯水的时间不能太长，这样才能确保菠菜的营养不流失，色泽不发黄，口感不变差。只要看到锅中的水再次沸腾时就要倒出，然后再用清水冲洗一下后备用。
3、重新起锅，大火把锅烧热后加入20克食用油，油热后把五花肉倒入锅内，然后改中火把五花肉炒香，炒出五花肉的油脂。
4、我这次用的五花肉比较肥，煸炒出来了比较多的油，我们可以打掉一些，这样吃起来没那么油腻。一直把五花肉炒到有点金黄，烹入20克料酒，翻炒几下。
5、把葱花和生姜倒入锅内，炒出香味，这个过程最多有15秒香味就能出来。从锅边烹入15克生抽提味，3克老抽提色，10克蚝油增味，翻炒几下后加入1200克清水。加入6克食用盐，1克白胡椒粉，接着把豆腐和粉条一起倒入锅内，我们先把豆腐和粉条炖煮入味，锅中的汤汁沸腾后改小火咕嘟15分钟。
6、15分钟后把菠菜倒入锅内，菠菜是焯过水的，所以很快就能熟透，还是保持小火，最多炖2分钟就可以。加入5克芝麻香油提香，搅拌几下，可以出锅装盘了，美味即成。
技术总结：
1、菠菜焯水要注意火候，不能太久，这样才能让营养流失尽量减少到最低，也能让色泽和口感更好。
2、我们可以把五花肉可以煸香一些，煸出来的油脂要打掉一些，那样吃起才不会太油腻，也更香更好吃。
结语：
这道菜出锅后可以用酒精炉用小火煲着，一直都有温暖的温度，外面的气温再低都不会受到影响。我平常做这道菜喜欢多放一些粉条，这样我就可以当作主食来吃，我一个人就可以干掉一大盘，非常过瘾，超级满足。
看到这里，相信你也对于菠菜炖豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
