年关将至，杀年猪、吃杀猪菜是忙碌了一年的农户们欢庆丰收、迎春纳祥的大事，也是北方农村地区的习俗之一。这一天，远亲近邻、亲朋好友、左邻右舍欢聚一堂，大家围桌而坐，吃着菜肴，这是对自己一年辛勤付出的犒劳，也是对来年美好生活的憧憬。
为了吃上正宗地道的猪肉，没养猪的家庭会在每年的春天就联系好信得过的农户，预定好年底要宰杀的年猪，这些猪都是 村民自家养的，吃糠面和菜叶子长大，肥硕而健康。
每个村都有专门的杀猪匠，是由村里精壮劳动力和经验丰富的“主操手”组成的“专业团队”，一到年关就是他们最忙碌的时候了。农村传统的杀猪包括烫毛、刮毛、充气、剖边、开膛、分割等多道程序，猪被杀掉后，由车运到临时搭建的工作间，老师傅用锋利的尖刀在猪身上快速游走，一整套动作，如行云流水，大家配合默契，现场好不热闹。
把杀好的猪拉回家，凉房里，大家开始剔肉、烫头蹄、清洗猪下水；厨房里，大厨手起刀落，将肥瘦相间的槽头肉切成厚片，用中小火慢慢煸炒至两面微黄，油脂溢出，放上早就攥好的酸菜、土豆，热气蒸腾的杀猪菜香气诱人。
虽然是深冬季节，但冬日的阳光照得格外灿烂。随着杀猪菜的烹制完成，大家围坐在一起，品尝着美味佳肴，畅谈着过去一年的点点滴滴。在这一刻，亲情、友情和乡情交织在一起，形成了一幅温馨感人的画面。这不仅是一顿丰盛的饭菜，更是一次心灵的交流和情感的释放。
丨来源：伊金霍洛旗融媒体中心（苏娜）
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