四季更迭 丰收时节
被誉为水八仙之一的“茭白”
正新鲜上市
成为如皋人餐桌上的热门菜
茭白
也叫茭笋、茭瓜
是我国重要的水生蔬菜之一
有着“水中参”的美誉
它富含糖和氨基酸
吃起来有种鲜甜味
这两天
东陈镇南庄村百亩茭白
迎来丰收
工人们穿着雨靴、披着雨衣、戴着斗笠
穿梭在茭叶间
不一会儿
就采收了满满一车茭白
茭白
刚从水田中采摘的茭白
还带着新鲜的泥水
在工人们的双手中迅速被扎捆、处理
他们熟练地切去茭白的头尾
剥去翠绿的外皮
露出洁白肥美的茎干
清新的香气在空气中短暂驻足后
便被精心装袋打包
送往千家万户
茭白当年种植、当年丰收，周期短、见效快、经济效益高。近年来，东陈镇南庄村利用土地平坦、水源好、土壤肥沃的优势，通过“基地+农户”的发展模式大力发展茭白产业，种出的茭白品质优良、口感鲜嫩，不仅满足了本地市场需求，还大量销往外地，有效带动当地群众就业增收。
茭白的营养价值较高，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。它的做法很多，可以凉拌、炒菜，还能做馅儿，味道鲜美。袁枚在《随园食单》里记载，“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”
现在小布就教大家
几种家常的做法
1.茭白炒肉片
①准备茭白和猪肉，将茭白去老皮，洗净，切片。猪肉切片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
②锅中倒油，油热后放入葱蒜爆锅，然后放入肉片煸炒至变色，加入适量酱油，放入茭白和胡萝卜片继续翻炒。
③当茭白变软时，加入盐和鸡精调味，最后淋上香油即可出锅。
2.油焖茭白
①茭白去皮，切成滚刀块。在淡盐开水中焯水捞出。
②锅内倒油，加入茭白翻炒，片刻后加蚝油。
③再加适量清水和生抽调味，中火焖煮。汤汁收干，完全上色后，撒上葱花即可出锅。
3.干炒茭白
①茭白切片，芽菜和红柿子椒切丁备用。
②锅中放油，油热后下入茭白翻炒，加入适量盐、鸡精、料酒、酱油、香油调味。
③当茭白变软时，加入芽菜和红柿子椒丁翻炒均匀即可出锅。
来源｜东陈镇
