编者按：
酱油构建着中国人的味觉基础，承载着千年的文明历史，酱油民族品牌发展与国民饮食健康和幸福生活息息相关。12月2日起，纪录片《酱油是什么》每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV同步播出。纪录片深入酱油垂类产业，带大家全面了解酱油历史文化、科学原理、生产工艺及饮食人文。伴随纪录片开播，我们推出“酱子问专家”系列科普漫画，邀请华南理工大学食品科学与工程学院研究员冯云子，来解答大家日常生活中常见的酱油之问，科普现代工业体系下的酱油科学知识。首期我们聚焦大家普遍关心的热知识——酱油的保存。
微生物的参与酿造了酱油的美味
超过界限后又会让酱油变质
最先掌握这个微妙分寸的中国人是谁？
“酱油”一词是哪个“吃货”发明的？
古人知道酿造酱油的曲有生命吗？
让我们走进《酱油是什么》第二集
800年前的“吃货”这样吃酱油
嫩韭菜用姜丝酱油滴醋拌
嫩春笋和鱼虾块一起炖汤加酱油
嫩笋、小簟、枸杞头焯熟加酱油
纪录片中800年前的南宋美食家林洪
在《山家清供》中留下了这些美食菜谱
这是已知的“酱油”一词最早的出处
而酱油的美味在这之前已悄然酝酿
跟随纪录片镜头拨动岁月的转轴
唐朝商贸的繁荣
推动了专业化和家庭化
两套制酱方法的出现
专业制酱法所用的高盐稀态发酵法
显现出与现代工艺相似的雏形
从南宋时期的
“柴米油盐酱醋茶”的不可或缺
到明朝李时珍将酱油写入《本草纲目》
再到迄今所知最详细的
酱油酿制古方《南京酱油方》
纪录片清晰有趣地梳理着
中国酱油酿造工艺
中国人与自然的互动、与社会的交流
也一脉相承地传承了下来
在纪录片中看懂酱油
也就看懂了中国农业文明与饮食文化
一方曲养一方菌种孕育一方美食
曲，酿酒和酿酱油都会用到
它到底是什么？
纪录片给出了通俗的解释——
“曲”就是菌种的营养载体
在中国传统酿造工艺中
每个地方的“曲”跟人一样
也有地域差异
可以说是一方曲养一方菌种
不同地域的人类
驯化了不同的菌种
由此也产生了不同的酱油
培养了不同地域人们
对于酱油的差异使用方法
孕育出了风情万种的各地美食
这一集饮食文化学者、酱油收藏家霍权
来到了历史上最北方的
酱油产地——山东
济南人慢火炖煮的把子肉
经典鲁菜葱烧海参
核心都在酱油
山东人使用酱油的方式
契合于孔孟的文化基因
五味俱全，四平八稳
酱油与各类食材
美美与共
品味了味道浓郁的鲁菜
下一站酱油溯源之旅又将去往何处？
明明是一方曲养一方菌种
为何今天的酱油又能成为标品？
欢迎持续关注纪录片《酱油是什么》
由湖南卫视、芒果TV联合出品
海天味业支持拍摄
芒果伯璟、伯璟文化制作
12月2日起每周一至周四19:30
湖南卫视、芒果TV双平台播出
看一滴跨越千年的酱油
如何从古老的酱缸来到今天的餐桌
