在中国，杭州或许是唯一一个可以吃到两种不同菜系的城市。
而这两个菜系便是杭帮菜和杭州菜，虽然看上去只有一字之差，但是到了食客的面前却是天壤之别。
例如龙井虾仁，西湖醋鱼等杭帮菜听上去清淡雅致，格调高雅。
而油焖笋，茴香豆等杭州菜则更像是地方的杂糅，显得更为质朴一些。
因此，杭帮菜就成了专攻游客的菜品，而杭州菜才是本地人的心头爱。
为了让大伙更好地了解二者的不同，接下来笔者就为大家介绍几道两种菜系中的经典名菜，看看你们吃几样？
杭州菜—油焖笋
油焖笋大抵是杭州本地人的生命之光了。在老杭州人家里，油焖笋一定是一道司空见惯的菜品。
笋，本就是一个适应八方之味的食材，并且在杭州人秉持着食不厌精，脍不厌细的理念下，更是将这一食材烹饪成为人所津津乐道的油焖笋。
杭州人在制作油焖笋的时候，尤其注重笋的鲜嫩。他们出手会选用最为可贵的春笋。
黄润的春笋在热锅中迅速退去涩味，再同大量的酱油和白糖一起翻炒。等到浓稠的汤汁包裹住整个笋皮方可成菜。成菜不光色泽诱人，而且吃上去清脆软嫩，鲜甜爽口，是一样不可多得的季节美食。
杭州菜—腌笃鲜
在杭州人眼里，腌笃鲜是一道能将春笋的鲜嫩与咸肉独特的风味做到有机结合的菜品。
这道菜中“笃”字在吴语中便是小火慢炖的意思。你可以想象到的便是各种食材在锅里咕噜咕噜的炖煮的场景。
这道菜制作是先将春笋和百叶结等食材再熬煮，然后取一块香气四溢的咸肉融于翻滚的汤汁中。等待食材的鲜香被小火的鏖逼地浓郁绵长，汤汁也变得黄润油亮即可。
光是抿上一小口腌笃鲜的汤汁，就能让人觉得鲜掉下巴。在笔者看来，这道菜不光演绎出奇妙的岁月风味，也更能让人感受到杭州人的温柔，和丰润质朴的生活。
杭帮菜—鳕鱼狮子头
狮子头本是一道淮扬地区的名菜，它以质地细腻和鲜美的口感被人津津乐道。
但是当狮子头来到杭州，当地的人们便巧妙地使用鳕鱼来和狮子头搭配从而令美味的狮子头绽放出第二次春晖。
在制作鳕鱼狮子头也十分讲究利用鸡汤来小火炖煮。在漫长的炖煮中，鸡汤里也慢慢的微透着亮珠，各种食材的鲜美气息更是很好的融合在一起，浑然天成。
成菜不仅吃上去入口即化，滋味也是相当的不错。而且在摆盘的时候充分利用了西式的摆盘技巧。因此成菜看上去富有新意，也更是给人一种别样的雅丽之感。
在笔者看来，或许只有杭帮菜才会跳出传统的拘束，做出大胆的创新尝试。
杭帮菜—西湖醋鱼
西湖醋鱼这道菜既保留有苏锡菜对河鲜的重视，也融合了淮扬菜清新脱俗的意境。
这道菜的烹饪不像松鼠桂鱼那样突出油炸的技法，而是用更为清淡雅致的清蒸。
清蒸，既能最大程度地体现食材的原汁原味，也能保留其丰富的营养价值。而且配上糖和醋调制而成的味汁，更是将其独特的风味体现得淋漓尽致。
成菜吃起来细腻软嫩，酸甜可口。因此每年都会有大批的游客来杭州慕名打卡这道美食。
由此可见，这道菜不光是一样舌尖上的美食，也是杭州人聪慧，善于经商最好的印证。
杭帮菜—龙井虾仁
杭州人对本土商业菜品的开发，向来就是充满激情的。他们又不希望受绍兴，苏州等地的饮食文化所干扰，因此便研发出了杭州独有的龙井虾仁。
龙井虾仁将驰名中外的龙井茶叶和清脆鲜甜的虾仁做到了有机结合。在外人看来，光是听到这道菜的名字，便给人以一种文人墨客之感。
成菜中翠绿的茶叶和洁白的虾仁显得相得益彰，吃上去也更是让人觉得茶香四溢，鲜嫩爽口。
如今，龙井虾仁不仅是杭州城的一张闪耀的名片，也更是承载了杭州人对于自己文化自信的表现。
以上便是笔者为大家介绍的两种菜系中各自的经典名菜。杭州本无杭帮菜，但是它声名远扬。正是因为它取八方之味，迎四方食客，并且有很好地融合了杭州菜的口味。
这不正是杭州作为一个创新性城市，包罗万象，兼容乃大的城市特性最好的体现。
在笔者看来，如果您来杭州旅游，我建议您去尝尝那些杭帮菜。如果您想品尝老杭州之味，那么，杭州菜一定是您的不二之选。
