萧山人的年味，是从一只酱鸭开始的。小雪节气一过，萧山的街头巷尾开始飘起酱鸭的香味。
在新塘街道紫霞村，冬天特有的酱香味随风扩散，这里是萧山有名的“酱鸭村”——酱鸭产业在村里已有30多年历史，村里的“酱鸭专业户”就有10多家。
“这个称号已经有五六年了。”新塘街道紫霞村党总支书记、村委会主任韩晔军说，紫霞村从事酱鸭行业的专业合作户已经有10余家，年产量可以达到5万只以上。
记者在村民韩国勤家门口看到，一排排酱鸭整齐地悬挂在阳光下，很是诱人。韩国勤介绍，因为天气原因，今年酱鸭制作时间推迟了近一个月，眼前这批酱鸭是今年制作的第一批，虽然还没晒好，但都已经被预定走了。
要说真正“做大做强”、深受食客喜爱的，是紫霞村周金梅家的“周氏酱鸭”。
上周五下午，记者走进周金梅家位于四楼顶楼的“晾晒场”。鸭、鱼、排骨、腊肠……近两千件酱货，在阳光下晒出油亮亮的红。一侧，几个大缸整齐排列，里面是正在泡“酱油浴”的鸭子们，静静等待着入味。
“一共7个酱缸，每个缸能酱130只鸭子。”周金梅干这行有30年了，她一边说话一边拿起一只洗净晾干的鸭子，小心放入酱缸中。“我们的老鸭最起码养了350天，从江西来的。酱油用的是绍兴安昌的母子酱油，先煮过凉后再用。鸭子要浸一天一夜，再翻面继续浸一天一夜，确保内外都能均匀入味。最后，放太阳下晒5天。”
若遇雨天，周金梅也有“秘密武器”——她家四楼还有一间16平方米的电烘房，里面配备了3台烘干机，一次可同时烘600只鸭子，“我们尽量使用自然日晒，但如果天气不好，就会放进电烘房里。”正是有了这个“秘密武器”，周金梅的酱货铺从今年7月就“开张”了。
目前，周金梅家最畅销的酱货就是酱鸭，一些饭店如跨湖楼、湘湖大院等也会前来预订。每只老鸭的零售价在90-95元，绿头雄鸭零售价80元/只，今年已经卖出3000只左右。
得益于酱鸭的热销，周金梅还扩展了其他酱制品，如五花肉50元/斤，腊肠50元/斤，排骨70元/斤，鱼干70元/斤，鳊鱼40元/条，这些产品同样深受市民喜爱。
“现在即将进入一年中最忙碌的时候，大家要开始准备年货了，而酱鸭是其中必不可少的。”周金梅笑着说。最近，她每天工作8小时，一天能制作五六百只酱鸭，“以前最忙的时候，我需要十多个工人帮忙呢。”如今，“周氏酱鸭”作坊的年销售量已达到2万只。今年，萧山酱鸭制作技艺（周氏酱鸭）还成功入选了第九批萧山区非物质文化遗产代表性项目。
每当家家户户开始做酱鸭
就意味着距离过年不远了
酱鸭也是老酒客的最爱
一口酒，一小块酱鸭
便是冬日里的温暖
酱鸭的做法也有很多
酱鸭蒸春笋、酱鸭糯米饭、
酱鸭蒸甲鱼……
每一种都很美味
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你最喜欢酱鸭的做法吧~
来源：萧山网
