野生的食材就一定安全、美味吗？其实不然，有些天然野生之物，非但没有带来养生益处，反倒可能带来的健康风险，把人推向疾病边缘，甚至危害生命。
对饮食健康稍有常识的人都清楚，长期大量食用含亚硝酸盐较多的食物，极易引发中毒症状，严重时甚至危及生命，所以面对此类食物可不能掉以轻心、随意入口。
实则，可不只是含亚硝酸盐高的食物要注意，日常生活里，好些我们视作绿色天然的野菜，食用起来也得讲究个度，否则容易出事。就说前段时间，湖南邵阳 60 岁的赵大爷和 63 岁的钱大爷，就因蕨菜遭了罪。
蕨菜，在很多地方的乡下也叫“龙头菜”，以前漫山遍野都是，一到春天，很多人就会去山里采摘，不过大多是尝个鲜，没把它当主食。记忆里，小时候看大人们采蕨菜，一捆捆的，那时候只觉得新奇好玩。
过去这蕨菜就是纯野生的，长在山林的阴湿处，因自带股独特的山野气息，口感脆嫩，偶尔凉拌或者炒着吃，很是爽口。
近些年养生之风盛行，野菜备受追捧，不少人笃定野生的蕨菜无污染、纯天然，肯定对身体大有益处，甚至还宣扬它有抗癌、清肠等神奇功效，可事实并非如此。
赵大爷和钱大爷听闻蕨菜诸多“益处”后，便频繁采来吃，几乎每餐都有这道菜。结果没多久，两人先后出现头晕、乏力，肚子还总胀痛。
送到医院一查，可把医护人员惊到了，要是再晚些，可能引发严重的脏器损伤。原来，他俩体内的高铁血红蛋白含量远超正常数值，正常范围一般在 0.1 - 0.4g/L，而赵大爷达到了 1.2g/L，钱大爷也有 0.9g/L，罪魁祸首就是蕨菜里过量的亚硝酸盐。
为何蕨菜不能多吃呢？蕨菜这类野菜生长环境复杂，易富集土壤里的亚硝酸盐，人体摄入过多亚硝酸盐后，会使血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，丧失携氧能力，进而导致身体各器官缺氧，出现一系列不适症状。
除了蕨菜，像荠菜、灰菜、苦菜这类常见野菜，在特定生长环境或者不当保存下，也可能存在亚硝酸盐超标的隐患。
那这些营养丰富又美味的野菜难道就不能吃了？倒也不是，像蕨菜等野菜，采摘后要充分清洗，烹饪时用开水焯烫较长时间，并且适量食用，切莫连续多日大量进食，如此便能在享受野菜独特风味的同时，保障自身健康。还有，吃了这类野菜后，尽量别马上喝牛奶，以防影响营养吸收，甚至产生不良反应。
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