【大河财立方 记者 郝楠楠】《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2024年，中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率继续提升，从2021年的19%，进一步提升至23%。业内人士认为，连锁餐饮品牌实现规模化过程中，标准化以及效率是核心竞争力。近几年，随着人工智能技术的迅猛发展，后厨灶台，也掀起了一场技术革新。
“一台智能炒菜机预计能替代3名厨师。”5月12日，珠海优特智厨科技有限公司（以下简称优特智厨）郑州体验中心开业现场，公司产品VP张烜接受记者采访时说道：“通过智能温控、智能调料、智能菜谱等技术，1名小工可同时操作多台设备，实现对大厨技艺的复刻。”
事实上，十多年前，市面上就有炒菜机的应用。业内通常把炒菜机分为两个时代，第一个时代实现的是自动化，火候、投料等仍需要人工控制。
现在则是智能化。以优特智厨智能炒菜机为例，记者在优特智厨郑州体验中心看到，工作人员通过电子菜谱驱动智能炒菜机G2设备，设备自动投放食材、搅拌翻炒、投放盐调料后，3～5分钟的时间，一盘盘辣椒炒肉、炒土豆丝就完成了出餐。
不过，无论是早期的机械性炒菜机或是如今的智能炒菜机，还原度和锅气，始终是餐饮老板以及消费者所关注的重点。“智能炒菜机的优点很明显，实现菜品标准化、提升效率、降低后厨用人成本等。在烟火气方面，我们主要通过使用无涂层铁锅，以及精准控温控火候等技术实现。”张烜说道。
他也提到，目前智能炒菜机能够取代部分灶头工作，但炒菜机并不能做所有的菜。张烜认为，对于土豆丝、手撕包菜、小炒黄牛肉等可标准化制作的菜品，可以用智能炒菜机来实现。但对于类似臭鳜鱼、炖鸡等工艺菜，当下仍需要以人工为主。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利指出，成本上升、标准化控制难度大、年轻人从业者储备不足等问题，成为中式餐饮企业面临的共同挑战。“以智能炒菜机为代表的新技术的应用，将在提升产品效率、稳定菜品品质、降低人力成本等方面，为餐饮行业提供新助力。”邓胜利说道。
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