立夏以后的菜市场生气十足，摊主们摆出一堆新当季的蔬菜水果、鲜活鱼虾，早一天来市场都觉得东西不够新鲜。身为一家四口的“厨房守门员”，我最怕自己慢半拍，错过了当季好食材，一家老小的健康就失了好时机。
市面上每到这个节气，总有几种食材悄然走红，是老百姓的心头好，也是营养师提倡的“应季首选”。我这些年用心琢磨，总结了十大流行食材，每年立夏后必不可少。不仅补水、提神、养胃润肺，还让一家人的肠道更通畅、气色更好。下文我把每种食材的实用做法和保存窍门都写明，都是常见菜谱，家里人天天吃也腻不着。
黄瓜——“夏日降温剂”
说黄瓜是夏日里的“救星”真不为过。脆生生的口感清凉解渴。黄瓜富含水分，纤维也多，适合用来生拌或做汤。
家里常做拍黄瓜，方法简单：新鲜黄瓜洗净切段，用刀轻轻拍裂，加蒜末、酱油、醋、香油、一点点糖和盐，拌匀就能吃。炎热天里来一盘，开胃又爽口。切记，黄瓜要选表皮脆挺、无发蔫迹象的，买回后最好冷藏保存，三天内吃完为宜。
苦瓜——“天然下火菜”
苦瓜可能是家有老人最爱的夏菜。有人怕苦，但苦瓜确实是降火第一好手，富含多种维生素。家里常做的家常苦瓜炒蛋也很适合孩子，一点也不苦，反而有种清爽。
做法是苦瓜去瓤切片，沸水焯一遍备用，鸡蛋打散加点盐搅匀，滑油炒成蛋花。再下苦瓜片翻炒两三分钟，出锅加点葱花。苦瓜及时泡水焯烫能去掉过多苦味，夏天热的时候，试试苦瓜汤也很清新，别错过。
茄子——“平价营养小能手”
入了夏，紫茄子上市量大，炒、煮、蒸都很适合。茄子富含花青素，有助于养护血管。
家里的孩子爱吃烧茄子，我和媳妇偶尔也做蒸茄子：茄子洗净切条，蒸五分钟，取出撒葱花蒜末，热油泼香再加生抽。茄子一定要新鲜，表皮有光泽、手感沉稳为佳，放久了容易发蔫且不美味。
番茄——“酸甜开胃、补水王牌”
没胃口的时候，形形色色的番茄简直是立夏餐桌必备。番茄维生素C和番茄红素丰富，对提升免疫力和保护皮肤有帮助。
我家番茄炒蛋和凉拌番茄都不落下，喜欢原汁番茄味道的，切片撒点糖直接吃，清新不腻。买番茄小窍门，是挑色泽均匀、微微发软的，生的要催熟，别存冰箱，室温三五天就够。
莴苣——“护肠通便小轻盈”
莴苣来自地里，也叫生菜、莴笋，今年春夏非常新鲜。纤维量高，可以炒也能凉拌。
家里常做清炒莴苣叶：直接把叶子撕碎，蒜末爆香炒软就好，半分钟足够。莴笋杆切片，炒肉丝或做小炒都很脆甜。买回莴苣最好带点泥，能保鲜时间更长，清洗时要彻底，尤其注意叶柄部位。
豌豆——“蛋白质与维生素双管家”
豌豆绿油油一把下锅，补充了大量蛋白质与维生素。尤其孩子、老人吃细嫩的豌豆仁更适合消化。
经典做法豌豆炒鸡蛋：豌豆提前焯水，鸡蛋打散加点盐，先下豆仁炒片刻，再淋蛋液滑炒，嫩绿蛋香特别诱人。豌豆不宜存放过久，每次买量不宜太多，冰箱冷藏保存三四天最佳。
西瓜——“国民补水大王”
夏天没点西瓜，谁家都不叫过夏。家里切大块直接吃，冰一阵再端上桌全家抢着拿。
西瓜其实榨汁也好喝，加点柠檬或者薄荷，孩子爱极了。但别贪吃冰西瓜，容易刺激肠胃，刚从冰箱取出最好先在室温放几分钟。切开的西瓜要保鲜膜包严，冰箱冷藏两日内吃掉。
黄鳝——“蛋白质补脑好食材”
立夏之后正是黄鳝肥美的季节。传统说黄鳝能补中益气，而最家常的做法是黄鳝炖豆腐。
买活鳝鱼请摊主现杀，回家多冲洗几遍，切段焯水。炒锅下葱姜爆香，放黄鳝略炒，加适量水后小火慢炖，最后下豆腐，小盐调味。黄鳝吃鲜不存储，早点吃完为佳。
毛豆——“解馋又营养的佐餐王”
毛豆其实就是未成熟的大豆，富含蛋白、膳食纤维。
毛豆烧排骨、毛豆炒玉米、清水煮毛豆都是餐桌常见菜。最简单的水煮毛豆：剪两头，加大把盐、八角香叶煮透，自然冷却更入味。毛豆冷藏三天为宜，每次煮完剩的毛豆尽量当天吃掉。
玉米——“全龄适宜的粗粮能量棒”
立夏以后新鲜玉米特别脆甜。孩子最喜欢水煮玉米或玉米粥。玉米粗纤维丰富，也能补充多种矿物元素，大人常吃有助于消化。
家庭清煮玉米的诀窍是：水开后放入玉米，可以加两三片柠檬皮提升风味，煮二十分钟后捞出，趁热吃最甜。玉米没吃完建议连棒冷藏，别剥粒储存，风味和营养保留得更好。
人到立夏，万物都往上走，家里人也得靠三餐养气。说到底，饭菜天天吃，谁都不想花里胡哨，但真心希望大家别忽视了这些应季食材。早买早吃，吃的是时令、补的是健康，错过当季就要再等一年。我们家每回市场，总有抢菜大战——孩子嘴叼，媳妇比我还挑剔，好食材抢早别等空。大人小孩都喜欢的菜，往往最简单，也最考验耐心和细心。
下次去市场，记得带着家人的笑意和期待，早一点“抢鲜”入手。错过了可不只后悔那么简单，那可是身体错过了一年一遇的小确幸！愿我们都能在忙碌日子里，用好食材养好身体，陪家人清清爽爽过一夏。
