山药健脾益胃助消化、滋肾养精又美容，是土地里挖出来的宝。我们大河南的温县铁棍山药，更是四大怀药之一，是山药中的极品，不过路边摊经常买到不正经的。还好，我对山药还是有甄别能力的，次品一般逃不过我的法眼。
铁棍山药
300克
玉米淀粉
30克
植物油
500克
白糖
100克
清水
100克
返沙/翻砂/糖霜山药的做法
- 铁棍山药300克，削皮、切小拇指长短粗细的小段，粗的地方纵向十字形切细即可
- 切好的山药，无须水洗，表面的黏液也是非常有营养价值的
- 放入盆子，加入30克玉米淀粉
- 晃动盆子，颠匀淀粉
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- 油温7成热，170度左右，下锅炸，定型后再翻动
- 中大火，大约5分钟，炸至表面焦脆捞出
- 另起一个炒锅，炒锅中倒入白糖100克，清水100克
- 大火，可以一边烧一边搅拌至白糖融化。
刚开始沸腾后起水雾，那是水分在蒸发，不要急，大概三两分钟，锅里就没有白雾了，只见密集大鱼眼泡了，不要犹豫墨迹傻等鱼眼泡变小变没，立刻继续下一步：
关火、倒入炸好的山药
- 轻柔地翻匀
- 一分钟后很快糖变凉了就凝结成糖霜了
- 撒葱花装盘
- 外面酥脆甜，里面粉面糯
小贴士
