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你有没有发现，最近走进网红咖啡馆，咖啡上总撒着一抹翠绿的粉末，凑近能闻到柠檬混着香茅的清新；路过新派云南菜餐厅，总能看见店员戴着白手套，银刀在木姜子根上轻轻一刮，细碎的木屑如雪花般落在酸汤鱼上，瞬间山野香气扑鼻……
这种带着“柠檬清香 + 花椒辛香”的神奇香料 ——木姜子，正从西南深山的灶台，一路火到全国餐饮人的菜单上，成为茶饮、咖啡、火锅甚至甜品的 “顶流配角”。
小红书 7 万 + 种草笔记疯狂安利，抖音 5 亿次播放量揭秘它的 “上餐秀”，就连喜茶、比星咖啡这样的头部品牌都抢着用它搞创新。
这个曾经只在贵州酸汤鱼、云南腌菜里露脸的 “小众调料”，究竟凭啥让见多识广的年轻人甘愿排队打卡？又如何从 “山里货” 摇身一变成为餐饮市场的 “香饽饽”？
01■
木姜子，正在从 “山里货”
摇身一变
成为餐饮市场的 “香饽饽”
木姜子属樟科木姜子属落叶小乔木，其果实同样以此命名。在中国，木姜子的种植历史已跨越千年。
早在唐代，它便作为可食用植物开启栽培历程，最初主要在贵州、四川和重庆等地被广泛应用于食用与药用领域。
随着时间推移，木姜子的食用价值被不断挖掘。其花、叶、果实乃至根部，均散发着独特香气，恰似柠檬的清新与花椒的辛香交织融合，堪称食材的优质天然香料。
得益于西南地区作为主产地的天然优势，木姜子的调味特性早早被云贵地区民众洞悉，如今已成为云贵菜系中频繁登场的标志性食材。
在经典菜肴中，它是不可或缺的灵魂 —— 无论是酸汤鱼、酸汤火锅，还是侗家腌鱼、苗家木姜子炖土鸡，木姜子都是关键的 “定味香料”，一旦缺失，菜肴风味便会大打折扣。
在特色小吃里，它同样能画龙点睛：云南腾冲稀豆粉、贵州水城羊肉粉的蘸水中，撒入木姜子碎，顷刻间便能为汤底注入浓郁的山野气息。
而在腌制发酵领域，黔东南的 “木姜子糟辣”（将木姜子与辣椒、生姜、盐一同腌制）堪称炒菜、拌粉的万能酱料，保质期长达半年，成为山区百姓的 “味觉储备粮”。
木姜子从昔日小众调料逐渐走入大众视野，与近年来云贵菜系的走红密不可分。数据显示，仅 2024 年，北京的云贵菜门店数量便突破千家，上海的云贵菜门店数量在省级排名中攀升至第六位。
在这些菜系的餐桌上，木姜子 “露脸” 频率极高：某家云贵米粉店的佐料台上，盛放木姜子的框格外显眼，旁边还贴心配备小跳刀，供食客自行削取；一些云贵 Bistro 中，服务员会现场将木姜子削成木屑加入餐食，行云流水的操作极具观赏性。
在年轻人对 “异香” 食材的热烈追捧下，木姜子热度持续飙升。小红书平台上，其种草笔记已激增至7 万多篇，千赞乃至万赞笔记屡见不鲜；抖音平台上，# 木姜子 相关话题曝光量高达5 亿多次；淘宝平台数据显示，2024 年淘系平台上木姜子相关产品销售额环比增长 238%。
随着热度攀升，木姜子的应用边界不断拓宽，成为众多餐饮品类的创新灵感来源。
有不少餐饮茶饮已将木姜子这一香料结合到茶饮品类中。
今年 3 月，云南本土品牌 “象子茶铺茶” 推出 “木姜子凤梨冰茶”，并在 40 家门店同步上新，店员现场将木姜子根刮到奶盖上的制作过程，吸引大量顾客打卡；
4 月，喜茶将滇西横断山脉的酸木瓜与西双版纳木姜子果实相融合，研发出 “木姜子滇木瓜” 饮品，入口酸中带甜，并定制独家小料 “木姜子豌豆凉粉”，有消费者评价 “一口喝出云南风味”。
云南品牌 “迈迈三三” 推出的饮品《味山妖》，同样以木姜子为原料，浓郁风味搭配超萌粉色木姜子挂件，深受消费者喜爱。
咖啡品牌也纷纷将木姜子纳入创新菜单。去年，比星咖啡推出 “东方 Mojito” 系列，以凤梨打底搭配木姜子，打造 “清新酸质 + 辛辣凉感” 的独特口感；Seesaw 咖啡的 “康好姜来”，将木姜子、凤梨、气泡水与 SOE 咖啡融合，呈现层次丰富的气泡果咖。
此外，广州咖啡店 “小岛” 的木姜子咖啡每日限量 10 杯，往往傍晚前便售罄；酸奶芭蕾也推出木姜子柠檬茶、木姜子酸奶等系列饮品。
新派云贵菜系更将木姜子作为差异化标签。上海 “山石榴” 餐厅推出 “木姜子雪花牛肉”，以木姜子油低温慢煮牛肉，搭配青柠泡沫，将民族风味融入 Fine Dining 体验；部分酸汤火锅连锁品牌将木姜子提炼为 “风味精油”，供顾客自主添加，既保留传统调味的仪式感，又满足标准化连锁的品控需求。
跨界创新同样层出不穷。塔斯汀中国汉堡2024 年推出 “山野寻香风味中国汉堡”，搭配融合柠檬香与辛香的木姜子风味酱，并推出 “山野风物香氛卡”，以木姜子天然香气还原民族风情。
袁记云饺在广州天河区概念店 “袁记云饺的猜想” 推出 “木姜子” 口味饺子锅。
而以重庆为起点的“覃二哥・木姜子石锅鱼”，则以云南原生态石锅鱼为核心，凭借特色木姜子锅底的鲜香爽辣，在市场中突围，目前门店数量已突破数百家。
02■
从山区调料到网红食材
木姜子如何从小众逆袭成顶流？
总的来说，木姜子能走红，是因为味道好、会创新、营销厉害，再加上大家对新鲜事物接受度高，各种因素加在一起，让它从一种小众调料变成了热门食材。
1、云贵菜变火，木姜子跟着 “出圈”
曾经，木姜子主要应用于贵州、云南等地的菜肴制作中，在酸汤鱼、酸汤火锅等菜品里，它是不可或缺的关键元素，一旦缺失，菜肴风味便会大幅减损。
近年来，云贵菜在全国范围内的受欢迎程度持续攀升 —— 数据显示，北京的云贵菜餐馆数量已突破千家，上海的云贵菜门店数量在各省排名中位列第六。
食客们品尝云贵菜时，很容易察觉到木姜子的独特之处，其香气融合柠檬的清新与类似花椒的辛香，令人印象深刻。
当下，众多云贵菜餐厅更是在菜品呈现上不断推陈出新：
其一，云贵菜以酸辣风味为核心基调，木姜子所具备的 “柠檬清香 + 花椒辛香” 复合气息，与川渝火锅的浓烈麻辣、江浙菜的柔和鲜甜形成鲜明差异，恰好迎合了年轻食客对新奇味觉体验的追求。
以贵州酸汤鱼为例，木姜子油的加入能够赋予汤底更加丰富醇厚的酸香层次，越品越觉韵味十足 。
其二，诸如云贵 Bistro 等新型餐饮形态，将木姜子打造成极具特色的 “体验型食材”。
上海的 “山石榴” 餐厅采用木姜子油对雪花牛肉进行低温慢煮，并搭配青柠泡沫，使原本乡土气息浓郁的食材登上 Fine Dining 的精致餐桌；杭州的 “麒麟山市” 餐厅里，服务员会在顾客面前现场将木姜子根削成细碎的木屑，均匀撒入酸汤鱼中。
这种充满仪式感的服务过程，成为社交平台上备受关注的热门打卡场景。
2、独特味道，精准击中尝鲜需求
木姜子的味道太特别了 ——闻着有柠檬的清新，吃起来又带点微微的辛辣刺激，炒菜、腌肉、煮汤时放一点，立马能提升香味。
在如今追求个性化饮食的时代，大众早已厌倦千篇一律的口味，偏爱新鲜、独特的风味。而木姜子这种 “混搭” 香气，正好精准戳中了大家的尝鲜心理，成为餐桌上的惊喜之选。
更关键的是，木姜子的应用场景早已突破传统边界，不再局限于酸汤鱼、腌菜等传统菜肴。在新式茶饮与咖啡领域，它摇身一变成为创意担当：
喜茶将云南酸木瓜与木姜子巧妙搭配，推出 “木姜子滇木瓜” 饮品，还别出心裁地加入木姜子豌豆凉粉小料，让顾客一口饮尽云南山野的风情；
比星咖啡则用凤梨与木姜子打造 “东方 Mojito”，水果的酸甜碰撞木姜子的清凉辛辣，层次丰富的口感令人回味无穷。
不仅如此，跨品类创新也让木姜子频频出圈。袁记云饺推出木姜子口味的饺子锅，让传统面食焕发新滋味；冰淇淋品牌WonderCup将木姜子与凤梨结合，制成独特的 Gelato，让这种山野香料从餐桌走上甜品柜台。
从主食到甜品，木姜子正以多元姿态融入更多日常消费场景，用独特风味重新定义人们的美食体验。
3、网络传播 + 商家营销，热度持续破圈
木姜子的走红，离不开社交平台和商家的 “推波助澜”。社交平台种草力强：小红书上关于木姜子的种草笔记超过7万篇，抖音#木姜子话题播放量破5亿次。这之中“上餐秀”成为吸睛亮点，商家把木姜子的使用变成了 “表演”。
很多人刷到 “木姜子削入酸汤鱼”“奶茶上加木姜子屑” 的视频，立刻被这种新奇的吃法吸引，忍不住想打卡尝试。
在餐饮场景中，广州“黑手制面” 餐厅在制作贵州红酸汤意面时，店员会戴黑色手套，用银刀现场削木姜子根的木屑，细碎的香料落在餐盘上，搭配精致摆盘，仪式感拉满。
不少茶饮品牌也将木姜子的“上餐秀”融入到门店手作之中，例如云南本土品牌 “象子茶铺” 推出的 “木姜子凤梨冰茶”，店员会现场将木姜子根刮到奶盖上，细碎的木屑与奶香交融，视觉上如雪花飘落，嗅觉上则释放出柠檬与香茅的复合香气。
在一些高端餐厅，“木姜子”的“上餐秀”更是直接上升到了“艺术表演”：
有一道创意菜品“木姜子可可”，店员用喷枪炙烤 “树干” 造型容器，融化的巧克力中缓缓流出木姜子甘纳许，搭配菠萝、芒果等热带水果，形成 “冰火交融” 的感官冲击；
还有餐厅将云南高海拔木姜子与番茄、百香果等食材混合发酵，制成酱汁后淋在熟成60天的军曹鱼上，在这个过程中展示木姜子的发酵变化。
4、从 “山里货” 到 “畅销品”，产业链成熟是基础
以前木姜子大多靠野生采摘，产量不稳定。现在云南、贵州等地建立了规模化种植基地，木姜子鲜果年产量超过 2 万吨，还开发了木姜子油、木姜子糟辣酱等加工产品，保质期长达半年以上。
供应链稳定了，餐厅和饮品店不用担心断货，就能大胆推出各种木姜子新品。比如喜茶能深入滇西产地定制酸木瓜和木姜子的采购标准，正是因为背后有成熟的种植和加工体系支撑。
03■
餐饮人，正在挖局“云贵食材”
“木姜子”的走红背后，隐藏着一条清晰的逻辑线：在同质化的餐饮市场中，餐饮人正通过挖掘“地域食材”来寻找新的突破口。为何云贵地区成为挖掘的重点？
这是因为云贵高原以“一山分四季，十里不同天”的立体气候，孕育了中国最具辨识度的食材体系。
1、首先，这些食材体系延伸出了“香、辣、酸、野”四大味觉的差异化壁垒。
酸味方面，凯里红酸汤、白酸汤、虾酸等，酸味层次丰富，从果酸到乳酸，适配火锅、汤品、凉拌等多元场景。香味方面，木姜子、香茅草、千里香（带薄荷清凉感）、山苍子（带辛辣尾韵）成为打破传统调味框架的“风味核武器”。
食材方面，鸡枞、松茸、牛肝菌等野生菌提供鲜味暴击，刺梨、酸木瓜等野果自带健康标签。
2、其次，民族文化故事丰富，能赋予产品高溢价。
云贵有 20 多个少数民族，每个民族都有独特的饮食智慧。苗族的酸汤是祖传的发酵手艺，侗族的腌鱼腌肉藏着深山里的保存智慧，彝族的火塘烧烤充满原生态仪式感。将这些故事进行包装，餐厅就能拥有独特的卖点。
3、此外，健康轻食潮流盛行，云贵食材刚好契合需求。
酸汤通过发酵制成，富含益生菌，有益肠胃健康；木姜子、刺梨等食材自带天然营养成分，符合当下 “朋克养生” 的消费需求；而且云贵菜多采用涮、煮、烤等少油少盐的烹饪方式，如酸汤涮菜、清蒸野生菌等，深受减肥人群喜爱。
为了挖掘“云南食材”的增量，餐饮人想尽办法。如火锅品牌盯上了“贵州酸汤”，充分挖掘其潜力。
锅底方面，一些品牌推出“酸汤+麻辣”的鸳鸯锅底，将贵州酸汤的酸香与川渝麻辣相结合；还有尝试“酸汤+菌汤”组合，利用贵州酸汤的醇厚酸味激发菌汤的鲜美。 食材方面，将酸汤与各类海鲜搭配，如酸汤煮虾、酸汤涮鱿鱼等，酸汤的酸性能够去腥提鲜，让海鲜更加鲜美。 营销方面，不少餐厅在店内张贴酸汤文化海报，播放介绍酸汤的视频，服务员在顾客用餐时讲解酸汤知识，增强顾客对贵州酸汤的文化认同感。
同时，不少茶饮品牌也盯上了云贵的“小众水果”。刺梨本是西南深山里的神奇果子，富含维生素C和维生素P，因此受到众多茶饮品牌的关，并以此推出不少刺梨系列产品。
书亦烧仙草有“刺梨柠檬柚”“刺梨白月光”“刺梨朱砂痣”等；台盖则将将刺梨汁与咖啡结合上新了推出“刺梨美式”。
在此过程中，不少餐饮人提炼了以下三种策略：
一是直接“复制粘贴”到其他品类。比如将贵州酸汤做成标准化的锅底料包，无论开在哪里的店，直接拿出来用就行；云南的野生菌晒干磨成粉，炒菜、煮汤撒一点，鲜味立刻有。
二是把“吃饭”变成“体验”。比如云南菜餐厅上菜时，店员现场用刀刮木姜子根的木屑落在菜上，香气扑鼻，顾客忍不住拍照发朋友圈；有的店设置“野生菌盲盒”，让客人自己认鸡枞、牛肝菌，再看着厨师现烤；还有的开设“酸汤制作课”，教大家回家自己发酵酸汤，体验完还能买材料包带走。
三是借社交平台“晒野性”。把木姜子串挂在店里当装饰，玻璃罐里摆着发酵的酸汤，墙上贴满野生菌的照片，顾客一进来就觉得“不一样”，拍照发小红书、抖音；跟着村民凌晨上山采菌子，记录贵州阿妈手工捶打木姜子油的过程，这些真实的画面比广告更吸引人，播放量轻松上百万。
结语：
这种从山野到城市的味觉迁徙，本质是传统食材通过工业化改造、文化重构与现代消费需求精准对接的典型案例。随着冷链技术与电商渠道的完善，木姜子或将成为继藤椒之后的又一国民级香料。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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