“炎夏将至万物长，日光明媚自张扬”，立夏是二十四节气中第七个节气，也是夏季里的第一个节气，作为民间传统的“四时八节”之一，立夏的到来意味着万物进入到疯长期，而天气也将越来越热。
立夏在民间有着很多传统习俗，其中立夏补夏是最重要的传统习俗之一，因为炎热的，夏季来临后，人们的消耗会比较大，而立夏节气里暑热难耐的时节还有段时间，因此这个时候及时进补可以为身体积蓄体能，以便能够应对越来越炎热的天气。
今年的立夏节气在5月5日，正好是五一小长假的最后一天，这个时候在外游玩和回家探亲的人都将返程，而民间素有“上车饺子下面”的说法，并且立夏吃饺子也是民间的老传统。
立夏吃饺子，“4馅不上桌，福气不进门”，指哪4馅?5月5日立夏，别忘了告诉家人。
1、青椒
青椒富含维C和多种微量元素，立夏节气随着天气逐渐转热，这个时节适当吃点青椒是非常有好处的，而且用青椒入馅包饺子，有着独特的清香味道，特别适合这个时节食用。
推荐菜谱：青椒猪肉馅水饺
1.猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，青椒去除根蒂后清洗干净，洗净的青椒剔去白色的筋膜后切成细末。
2.切好的青椒中加入盐拌匀，杀出水分后把水分攥干。
3.肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后加入青椒末。
4.把青椒和肉馅搅拌均匀，淋入花椒油和香油混合的料油，搅拌均匀后包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
2、黄瓜
进入立夏节气以后，随着气温的上升，正是吃黄瓜的好时候，黄瓜不仅富含水分和维C，还自带天然的黄瓜香，而且黄瓜用来包饺子吃也非常美味。
推荐菜谱：黄瓜猪肉蚬子水饺
1.猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，黄瓜去除根蒂清洗干净，鲜活的蚬子去壳取肉，把蚬子肉清洗干净后加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2.洗净的黄瓜剖开挖去瓜瓤，然后用擦子擦成细丝，擦好的黄瓜丝中加入盐拌匀，杀出水分后攥干水分，剁碎后备用。
3.剁好的肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后加入攥干的黄瓜，淋入花椒油搅拌均匀。
4.饺子皮中包入黄瓜肉馅，封口时包入腌制好的蚬子肉，捏紧口后入沸水锅中煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
3、鱼肉
初夏时节正是很多鱼儿肉质肥美的时候，并且刚刚进入休渔期，正好很多人家里都有存货，而鱼肉饺子不仅鲜美可口，还有富富有余的好寓意。
推荐菜谱：鲅鱼饺子
1.韭菜摘洗干净后切成细末，鲅鱼只取中段去除内脏清洗干净，五花肉少许斩剁成泥。
2.把鲅鱼沿着脊背剖开，剔去主刺和腹刺，用小勺把鱼肉成泥，鱼皮和主刺留作它用。
3.刮好的鱼泥中加入五花肉泥，分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后，加入盐、胡椒粉、蚝油和几滴鱼露搅拌均匀，然后加入韭菜末。
4.在韭菜末上淋上香油和猪大油，然后把韭菜和肉馅搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
4、茭瓜
立夏节气正是吃瓜的好时候，这个时节也是茭瓜大量上市的时候，茭瓜清甜可口，特别适合入馅包饺子。
推荐菜谱：茭瓜鸡蛋虾仁水饺
1.茭瓜去除根蒂清洗干净，鸡蛋打散后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，虾仁开背去除虾线后加入盐搓洗去粘液。
2.洗净的茭瓜剖开挖去瓜瓤，用擦子擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水分，杀出水分的茭瓜攥干后剁碎。
3.锅中入油，下入搅打好的鸡蛋液，蛋液即将凝固时用手勺推散，炒至蛋液都成小块后盛出，洗净的虾仁加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会。
4.把茭瓜和炒好的鸡蛋拌在一起，加入蚝油、一品鲜酱油和胡椒粉拌匀，淋入香油一起搅拌均匀。
5.饺子皮中包入茭瓜鸡蛋，封口的时候加入整只的虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
立夏进补吃饺子是民间老传统，以上这4种馅现在都是应季时令食材，因此5月5日立夏，别忘了告诉家人做好准备。
