用料
新良黑金软欧面包粉
340克
新良面包粉
80克
细砂糖
60克
7克
鲜酵母
10克
熟黑芝麻
18克
熟核桃仁
70克
蔓越莓干
56克
黄油
40克
小米山药豆浆糊
170克
200克
（中种面团）软欧面包粉
50克
（中种面团）中筋面粉
100克
（中种面团）鲜酵母
5克
（中种面团）水
80克
黑芝麻核桃软欧包的做法
- 中种面团：软欧面包粉50克＋中筋面粉100克＋水80克＋鲜酵母5克，揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵一晚。小米山药红枣豆浆糊糊倒入揉面缸。
- 我用的豆浆糊糊是这种稀稠的。
- 除黄油、盐和中种面团之外，其他材料均放入揉面缸内，低速打至成团后，放入中种面团混合。
- 面筋形成后加入软化的黄油，低速打至黄油吸收，放入盐，转高速搅打半分钟。
- 放入炒熟的黑芝麻，低速混合均匀。
- 取出面团，摊平，放入核桃仁和蔓越莓干（蔓越莓最好是朗姆酒浸泡一个星期或者用平炉180度烤5分钟再用）
- 来回折叠几下，使果干包裹入面团内，再用刮板切割成几块，充分使果干分布均匀。
- 最后折叠整理成一个长方形，拍扁。
- 放发酵箱温度28度，湿度70%，醒发30分钟。（里面的面包是解冻的）
- 取出轻拍几下，分割为90克每份（模具里是50克每份）稍微滚一下，不要过度排气哦。
- 取一份，用手掌轻轻拍一圈，注意，手心是拱起来的，就是说，面团的四周要拍的薄一些，翻面，像包糖三角那样捏紧。
- 摆入烤盘，彼此之间留出足够的距离。
- 放入发酵箱温度36度，湿度75%发酵至2倍大。
- 220度预热风炉，筛一层高筋粉，割出自己喜欢的纹路。
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- 面包入炉后温度调至185度，烘烤10分钟，再降至175度烘烤4分钟，模具里的面包烘烤8-10分钟即可。
- 面包出炉啦
小贴士
每个人烤箱脾气不一样，要灵活掌握温度。
面粉吸水性不一样，水量要先预留20克左右
