立夏过后，天气逐渐炎热，人们容易出现心烦意乱、睡眠不佳等情况。中医认为，夏季与心相应，此时养生重在养心。今天就为大家带来8道美味又养生的“养心菜”详细做法，助您在炎炎夏日清心火、助睡眠，享受健康生活。
芦笋炒虾仁
材料：芦笋 200 克；虾仁 150 克；大蒜 2 瓣（切片）；红椒 1 个（切条）；生姜 2 片（切丝）；酱油 1 大勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；橄榄油 或 食用油 适量
做法步骤：
1. 虾仁处理：将虾仁剥壳、去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。可用少许盐和白胡椒粉腌制 10 分钟，增加风味。
2. 芦笋准备：芦笋洗净后，切去老根，斜切成 3-4 厘米长段。若芦笋较粗，可以先用刀削去外皮，再切段。
3. 红椒准备：红椒洗净后，去籽，切成细条备用。
4. 蒜姜爆香：热锅加适量橄榄油，先放入姜丝和蒜片，翻炒至香味四溢。
5. 炒虾仁：加入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色熟透，约 2-3 分钟。炒至虾仁表面微金黄时，捞出备用。
6. 炒芦笋：同一锅中加入一些油，放入芦笋段，翻炒 2 分钟，直到芦笋变色略微变软。
7. 合炒：加入炒好的虾仁和红椒条，调入酱油和适量盐，快速翻炒均匀，最后撒上一些白胡椒粉调味，再翻炒 1 分钟，出锅前可以尝试味道，确保合适。
韭菜炒豆干
材料：韭菜 200克；豆干 150克；大蒜 3瓣；干辣椒 2-3个（可根据口味调整）；酱油 适量；盐 适量；食用油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备食材：韭菜洗净，切成3-4厘米长段；豆干切成薄片或小条。大蒜切末，干辣椒剪成段。
2. 焯水豆干：将切好的豆干放入沸水中焯水1-2分钟，去腥味和多余的油分。焯水后捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，开中火加热。油热后放入蒜末和干辣椒段，爆香。
4. 煎豆干：将焯过水的豆干加入锅中，翻炒至两面微黄色，表面有些微焦香。
5. 加入韭菜：加入切好的韭菜段，快速翻炒，保持火候较大，避免韭菜出水过多。
6. 调味：加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。根据口味加入盐和白胡椒粉调味。
7. 翻炒均匀：继续翻炒1-2分钟，直到韭菜变软、入味，豆干也吸收了酱料的香味，关火即可。
酸辣土豆丝
所需材料：土豆 2个（中等大小）；红椒 1个（可选，增添颜色）；干辣椒 3-5个；生姜 适量；大蒜 3瓣；白醋 2勺；白糖 1勺；酱油 1勺；盐 适量；食用油 适量；香菜（可选，装饰用）；辣椒油（可选，增加辣味）
步骤：
1. 准备土豆：土豆去皮后切成细丝。为了防止氧化，切好后可以放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，并保持土豆丝的脆感。
2. 切配其他材料：红椒去籽切成丝，姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。如果喜欢更辣的味道，可以将辣椒的种子保留。
3. 焯水去腥：锅中烧一锅水，水开后将土豆丝放入，焯水1-2分钟，时间不宜过长，以免土豆丝过软。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，保持土豆丝的脆感。
4. 炒香配料：热锅凉油，加入干辣椒段、姜蒜末炒香，注意火候不要炒焦。此时，辣椒的香气会散发出来，提升菜肴的味道。
5. 加入土豆丝：将焯水过的土豆丝放入锅中，翻炒均匀，炒至土豆丝微微变软，但仍保持脆爽的口感。
6. 调味：加入1勺酱油、1勺白糖、2勺白醋，继续翻炒均匀，使土豆丝均匀吸收调料的味道。根据个人口味可以适量增减调料量，调整酸甜口感。
7. 加盐与辣椒油：最后，加入适量的盐调味，再加入适量的辣椒油（根据个人口味），翻炒均匀，确保土豆丝入味。
8. 装盘与装饰：炒好的酸辣土豆丝可以装盘，如果喜欢，可以撒上一些香菜碎增加香气与色彩。
山药土鸡汤
【食材】
土鸡1只、山药1根、料酒1勺、姜适量、大枣适量、枸杞适量
【做法】
1、土鸡洗净切块，冷水下锅，放入几片姜和1勺料酒，大火煮沸，然后将鸡肉捞出，用清水冲洗干净。
2、将清洗干净的鸡肉重新放入锅中，加入适量清水，放入几片姜和适量大枣。
3、大火煮开后转小火，慢炖60分钟。
4、将山药去皮切块，倒入锅中，继续炖煮20分钟。
5、最后放入枸杞适量盐调味，再煮2分钟左右，即可关火出锅。
牛肉丸牛肉青菜汤
准备食材: 牛肉丸、牛肉、青菜心、姜丝。
做法步骤:
1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、食盐和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入适量的清水大火煮开，再加入牛肉丸煮两分钟。
3、然后把青菜心和牛肉放入一起煮熟，再加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。
蚕豆烩芦笋
所需材料：蚕豆 200克；芦笋 200克；大蒜 2瓣；洋葱 1个；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；鸡高汤或清水 适量；橄榄油 适量；白葡萄酒（可选） 适量；柠檬 1个（可选）
步骤：
1. 准备食材：蚕豆如果是生蚕豆，要先剥去外壳，若是冻蚕豆，则可以直接使用。芦笋去根部硬茎，切成3-4厘米的段。大蒜切末，洋葱切丝。
2. 焯蚕豆：锅中烧一锅水，加入少许盐，放入蚕豆焯水，焯至蚕豆变软，捞出沥干。
3. 炒洋葱和大蒜：锅中加入橄榄油，加热后放入洋葱丝，炒至洋葱透明，随后加入切末的大蒜，炒香。
4. 加入芦笋：将切好的芦笋段加入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到芦笋变得稍微嫩滑，但保持脆感。
5. 加入蚕豆：将焯过水的蚕豆加入锅中，与芦笋一起翻炒均匀，稍微加一点盐调味。
6. 加入鸡高汤或水：加入适量的鸡高汤或清水，液体量大约覆盖过蔬菜，继续煮2-3分钟，直到汤汁稍微收浓。
7. 调味和出锅：加入少许黑胡椒粉调味，最后可以挤一些柠檬汁在菜肴上，增加清新的口感。盛出菜肴，完成。
凉拌马齿苋
食材准备：马齿苋200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油适量、辣椒油适量（可根据个人口味添加）
做法步骤：
1. 将马齿苋洗净，切成段。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入马齿苋焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可不加），搅拌均匀，制成调味汁。
4. 将调好的酱汁倒入马齿苋中，搅拌均匀，即可装盘享用。
清炒空心菜
空心菜富含多种营养成分，具有清热解毒、凉血止血的作用。
食材准备：空心菜300克、蒜2瓣、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 空心菜洗净，切成段，蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入空心菜快速翻炒，炒至空心菜变软。
4. 加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
以上这8道“养心菜”做法简单，营养丰富，非常适合立夏后食用。大家不妨在日常生活中多做这些菜肴，为家人的健康保驾护航，度过一个清爽舒适的夏天。
