最近刷朋友圈总能看到老广们为双皮奶和姜撞奶争得面红耳赤。有人抱着甜品碗拍胸脯说"双皮奶不甜算什么人生"，转头就被同事怼"没喝过正宗姜撞奶才说这种话"。这两碗牛奶制品，看着都白嫩嫩的广式甜品，到底有什么区别？接下来菜卫卫就大家掰开揉碎了聊聊，保准看完你比本地人还会挑。
第一个，起源不同
顺德大良镇1880年诞生的双皮奶，早年间养牛的农户看着鲜奶喝不完，煮开后搁凉了发现表面结层奶皮，舍不得浪费就把奶倒出来，加勺糖打个蛋再倒回奶皮底下，蒸完居然变出两层奶皮。靠着水牛奶结出两层奶皮，硬是在甜品界闯出了"岭南燕窝"的名号。
而番禺沙湾镇的姜撞奶更绝，传闻以前卖豆腐花的老伯，天冷时误把热奶撞进姜汁里，没想到瞬间凝成嫩滑的奶冻，从此成了岭南人驱寒的“热甜招”。姜汁要现磨的，奶得烧到70 - 80℃，端着奶碗离姜汁碗20厘米高，“哗”地一下冲进去，冲完还得拿盘子盖紧焖3分钟，掀开时用勺子压一压，能稳稳托住勺子才算成。
第二个，做法不同
双皮奶得取当天现挤的水牛奶，文火慢炖到70度就离火，等表面结出第一层奶皮，再用竹签轻轻挑开倒出底下奶液。这时候混入蛋清砂糖二次炖煮，让奶皮重新浮上来才算完活。整个过程比伺候祖宗还精细，温度差个两三度，奶皮厚度立马给你脸色看。
姜撞奶得选纤维粗糙的老黄姜现磨取汁，倒进75度的热牛奶里，手速要快姿势要帅。这时候整碗奶会在眼皮底下凝固成豆腐脑状，成败就在转瞬之间。有经验的师傅会告诉你，碗底留点姜渣才是老饕吃法，那股子辛辣劲儿能直冲天灵盖。
第三个，口感不同
双皮奶吃的是“两层皮的讲究”，上层奶皮带着微微焦香，用勺子轻轻一戳，下层嫩滑的奶冻颤颤巍巍。用勺子舀着吃，能拉出半透明的丝儿，含嘴里不用嚼，抿两下就化了，最后留点蛋清的鲜。讲究的店家会配红豆或芒果，但老派人就认准原味，说加了料反而糟蹋东西。
姜撞奶的口感更带“劲儿”，刚撞好时趁热吃，奶冻带着姜汁的温热，入口先是滑溜溜的，接着舌尖能尝到一丝辣，跟夏天吃薄荷糖似的，辣得很清爽，不是那种冲鼻子的辣。这种冰火两重天的体验，感冒鼻塞时来一碗，比吃感冒药还痛快。番禺有家三十年老店，老板坚持用台山老姜，辣得小姑娘边哭边往嘴里塞第二碗。
第四个，地区吃法不同
双皮奶从顺德传到广州、香港，各有各的做法。香港的双皮奶喜欢加淡奶油，吃起来更香浓，像奶味更重的布丁。广州的则保持传统，水牛奶打底，突出一个“纯”。去年去顺德大良，在巷子里的老店吃双皮奶，碗底还藏着几颗莲子，老板说这是老一辈的“讲究”，甜中带点清苦，更显奶的香甜。
姜撞奶则是街头巷尾的糖水铺都能见到，一碗下肚，浑身暖和。在潮州地区，姜撞奶常配着“鸭母捻”（一种糯米丸子）吃，甜汤里既有奶的滑，又有丸子的糯。到了秋冬，广东妈妈们总爱给孩子做一碗，说“驱驱寒气”，比啥都强。
食用小技巧：
1，胃寒体虚的选姜撞奶，贪凉怕热的挑双皮奶。
2，小情侣约会适合分食双皮奶，爷们聚会得来碗姜撞奶发汗。
3，夏天午后犯困就吃冰镇双皮奶，冬天北风呼呼必须姜撞奶暖身。
广州朋友教我一招绝的：先吃双皮奶润喉，再来姜撞奶收尾，保证甜辣平衡不上火。
