竹影摇春 烟火承味
食过春笋，方知春之味
历经一个冬天的沉淀
华新镇淮海村傅叔叔家的春笋
在春雨滋润后争先破土而出
今天就让我们跟着傅叔叔一起
现挖现炒一道本帮名菜“油焖春笋”
赴一场舌尖上的春天
当清明节气一过，四月的春风便将傅叔叔家后院的竹林染成一片翡翠色，春雨雨丝尚未散尽，竹林中已悄然拱出许多尖角，春笋裹着赭褐色的外衣，迫不及待地顶开湿润的泥土。
挖笋的工具很简单，只要带上一把小铁铲，轻叩笋的根部用力铲下去，听到“咔”的一声，春笋就应声脱落了，自家种的笋个头大、肉质饱满，挖上三四个就可以炒一盘菜，清明后十日长出的笋会有甘甜的味道，也是品尝的最好时间。
傅叔叔告诉记者：“笋是竹子初生的嫩芽，保鲜期极短，而且笋的生长速度也是极快的，一旦笋尖冒出了地表，笋的水分便开始流失，肉质也会迅速老化，春笋的赏味期不过二十余日，早三日则涩，迟五日则柴，所以春笋吃的是个‘鲜’字，最好是现挖现吃。”
沿着外壳轻轻划一条线，剖开层层笋衣就能得到完整的笋肉，将黑色的根部修除，便可以清洗加工。切笋也有讲究，一定要用滚刀边切边转，这样一来笋的大小合适，既方便入味又可以保证良好的口感，因为是新鲜的嫩笋，所以涩味没有那么重，可以不用焯水直接烹饪。
热锅热油是油焖春笋的关键，当锅烧的微微冒烟倒入春笋翻炒，本帮烧法讲究“重糖浓油”，配料只需生抽、老抽和些许白糖调味增鲜，油焖春笋注重一个“焖”，当每块笋都被裹上浓油赤酱后就可以盖上锅盖大火焖烧2至3分钟，等出锅前再进行勾芡，一道色香味俱全的油焖春笋就完成了。
“以前都是在灶头上烧这道菜，做出来的油焖春笋最有锅气。”傅叔叔表示：“虽然现在用上了煤气灶，却仍然保持‘碗汁手调，火候目测’的习惯，过程全凭经验。”
油焖春笋
金黄的色泽、浓郁的香气、脆嫩的口感
每一口都是春天的味道
记者：谢旭东
摄影：谢旭东
视频：沈舟缘
编辑：吕斌
责任编辑：李艳丽（首席）
终审：贾彦秋
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