用料
面团 250g长方形吐司盒*4
面包粉
250克
T55面粉
250克
鲜酵母
15克
细砂糖
90克
8克
奶粉
25克
蛋液
100克
炼乳
35克
牛奶
190克
老面
150克
黄油
50克
裹入油#
片状黄油（普通黄油块也可以）
250克
开酥记录 ▎超~好吃！香浓丹麦吐司的做法
- 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。
PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
- 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
- 将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。
备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。
- 操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。
- 冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，包入黄油（如图），
- 面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。
- 将其擀开，进行第一次4折。
沿面片长的一边擀开，注意用力均匀，操作台撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。
- 面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大约1/4处；
- 然后对折，完成第一次四折。
- 备注：折叠后红色折痕处可以用刀切开，这样下一次擀开更容易擀并且层次更容易均匀；
第一次折好的面片转个方向，沿上图绿色箭头的方向，再次将其擀开，进行再一次4折。
- 扫掉多余的干粉，两端分别内折
- 折好如图，此时可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型
如果面团状态良好，可以直接继续成型。
- 将面团擀至尺寸大概33*20㎝左右，等分4份做出标记，每条33*5厘米
- 分割，每一份再等距切成3条即可，3条一组克重约340-350克。
- 切面在上稍微压一下，如图
- 从中间开始编辫子
- 翻面编好
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- 两端向中间对折，
- 放入模具
- 温度28℃，湿度75%，进行最终发酵。
发酵至9分满，表面刷蛋液，装饰杏仁片
- 放入预热好的sp50烤箱，垫三能烤盘，上170下225度烘烤24分钟左右；
- 出炉，震模具后脱模冷却即可。
