上次实验了大厨的挂糊羊肉串，不要太好吃了，最近手痒想要挑战一下高难度，那就来试试挂糊羊排吧。
当然羊排和羊肉串还是有很多区别的，整扇羊排不是那么容易熟，我参考了很多其他大厨的方法，决定采取先焖烤，再直接烤的方法，果然这样做出来的羊排表面金黄酥脆，内里软嫩多汁，像我父母牙口不好的都吃起来很轻松。
用料
羊排
2-3大块
洋葱
1个
苹果
半个
半个
大葱
一根
一块
大蒜
5-7瓣
2-3勺
挂糊调料
玉米面
22克
姜黄粉
12克
玉米淀粉
15克
白胡椒
5克
10克
孜然粉
5克
姜粉
5克
辣椒面（可选）
5克
土豆
2-3个
家庭版烤箱挂糊羊排的做法
- 准备好羊排，因为我家烤箱比较小，所以一般是一扇羊排劈成2半，这样可以比较容易放进烤箱。
羊排要先泡水2-4个小时，把羊排里面的血水都泡出去，这样做出来的羊排没有腥膻气。
- 泡好的羊排顺着肋条中间的位置划几刀，只划中间，两头不要切开，这样即能保持羊排的完整性，在腌制的时候又能入味均匀。
- 和之前烤羊肉串的方子一样，用洋葱，大葱，姜片，大蒜，苹果，梨，少量盐进行腌制。
- 把划好的羊排和上面的腌料一起抓拌均匀，让腌料的汁水把羊排包裹起来，最少腌制两个小时。
我一般都是头一天晚上腌制上，放在冰箱里面保鲜入味一晚上，第二天烤制，这样羊排可以更好的吸收腌料的味道。
- 按照我之前挂糊羊肉的方子调好一碗糊。
- 准备好烤盘，上面铺好锡箔纸，放在一边备用，锡箔纸要大一点，因为等下要把羊排包起来。
烤箱220度预热10分钟。
- 把羊排从腌料里面拿出去，去掉表面沾的腌料，清理干净后在挂糊里面均匀的裹上糊糊，最好带着一次性手套把羊排缝隙也抹好挂糊，这样味道均匀。
- 把沾满挂糊的羊排均匀的铺在烤盘里，我会把肉厚的那一面朝上，这样离加热管近，烤的比较快。
这里我是用了2扇羊排，切成了4块，因为我家人都比较爱吃肉，这样2扇羊排正好4个人吃一顿饭。
- 把放好羊排的烤盘上面也盖上一层锡箔纸，把四面都包裹在烤盘上，这样就相当于把羊排整个包起来了。
烤箱上下火220度烤一个小时，中间可以把烤盘转个方向，让羊排都被烤到。
- 一个小时后拿出羊排，把表面的锡箔纸去掉，羊排就是这个样子的了，这个时候羊排已经被焖烤熟了，但是表面还是有点湿，需要继续下一步。
- 因为是4块羊排一起放进去的，因为比较大，会有摞在一起的部分，焖烤的时候都被包裹着，没有问题，但是第二部脆烤的时候如果还摞在一起，就会出现有的地方烤不到。
所以把其中两块羊排拿出去，放在别的盘子里面，把剩下的两块羊排摆放整齐，边上空闲的地方可以把土豆切成大厚片放进去一起烤。
- 放好羊排和土豆后上下火220度烤20-30分钟，这个要根据羊排的薄厚来定，建议这个时候要时刻观察着烤箱里面的情况。
烤到羊排表面金黄就可以了，中间要翻个面，把两面都烤金黄了 ！
土豆也要翻面，让土豆也烤到两面金黄。
- 找个大盘子把烤好的羊排和土豆拿出来就可以开吃了！
羊排表面酥脆，内部汁水丰盈，土豆也被羊排的油脂烤的金黄酥脆。
然后在吃着这两块羊排的同时把剩下的两块也放进烤箱烤起来。吃完这两个，那两块也就烤好了。 - https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405160573498163243
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- 切下来一条，满满的汁水，味道太好了！
- 羊排里面的瘦肉都是漂亮的粉红色，放心已经烤熟了，因为嫩才是这个颜色的。
小贴士
1）羊排一定要把血水泡出去，因为我们不可能像在牧区那样有现杀的羊，大部分都是冰鲜的，这样的肉把血水泡出去才能有效去除腥膻味。
2）烤箱的烤制时间要根据各家的烤箱不同进行调整，千万不能照抄，因为各家烤箱功率是不一样的。
