简单又美味的牛肉滑蛋，轻松在家复刻餐厅风味！

大家好，我是梅子，今天分享给大家一个，非常简单又好吃的牛肉滑蛋，嫩滑鸡蛋裹着鲜嫩牛肉，口感绝佳、营养丰富，其实只要掌握关键技巧，在家也能轻松复刻餐厅美味，下面就来分享这道菜的详细做法吧。

准备一小块牛里脊，放入淡盐水中，给它多清洗两遍，之后改刀切成薄薄的薄片（切牛肉可是有不少门道的哈。得逆着纹理去切片，这样炒出来的牛肉才不会容易回缩，吃起来口感也会更嫩。打个比方，切的时候把牛肉的纹理想象成木纹，让刀和纹理垂直着切，切成大概 2 - 3 毫米厚的薄片就行啦。）切好以后放入大碗中，之后再切一点洋葱丝，姜丝放在里面，调料呢加入蚝油，生抽，少许的老抽调色，胡椒粉多来一点，少许的白糖，鸡精，之后再打入一个鸡蛋清，加入一小勺的玉米淀粉，大概0.5克的小苏打，它不仅能有效的去除腥味，还能让肉质变的更柔软嫩滑，将它们搅拌均匀，多抓拌一会儿，最后再加入一点食用盐和油继续抓拌均匀。锁住里面的水分放到一旁备用。

接着在另一盆中打入4个鸡蛋，加小半勺盐、1勺淀粉搅拌均匀。加淀粉让鸡蛋更嫩滑，之后准备一个绿辣椒改刀切成小丁状备用。

然后在平底锅中加入食用油，烧至5 - 6成热，也就是油微微冒烟时，放入腌制好的牛肉片。快速滑炒，让牛肉片均匀受热，炒至牛肉变色，8分熟左右，再将鸡蛋液淋在上面，然后顺着边缘轻轻的给它搅动，等蛋液完全凝固定型以后，表面撒入绿辣椒丁，再轻轻的给它翻动一下，然后出锅装盘。

这道牛肉滑蛋就做好了，牛肉软烂入味，不腥不柴，而且做法极简单，全程几分钟轻松就搞定，特别的好吃又下饭。

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