7.8综合评分
5人做过这道菜
cecilia咸味阳光
用料
无盐黄油
165g
糖粉
100g
鸡蛋
1个
低粉
280g
香草精或柠檬汁等调味料
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一茶勺
基础糖霜/翻糖饼干胚的做法
- 黄油室温软化，切小块。
加糖粉，中高速打发至体积膨大一倍，颜色变白呈牙膏状。
- 加入配方中所以的液体原料:
鸡蛋液，香草精，柠檬汁，或者你其它喜欢的调味液体原料。
最好分2-3次分别加入，打成牙膏状之后再加下一次。这样可以避免水油分离。 但是一般量少的话，我就偷懒一次加入了。
- 加入配方中所以粉类原料。这里基础口味的就是加低粉。
如果你想做其它口味，此时可加可可粉，抹茶粉，草莓粉等。。。
粉类最好都过筛一遍。
- 搅打或者手揉至无颗粒即可。不要过分搅打。
- 油纸对折，把面团放在里面。盖上之后擀成薄厚均匀的大饼形状。 进冰箱冷冻冻硬。
- 拿出来撕开油纸，两面都要撕开。别问我为什么，你从油纸上扣饼干胚取下来的时候就知道了。。用模具扣出你想要的形状即可。 扣完剩余边角的面团软了，再重新揉揉压压，擀开重新进冰箱冻即可。 切勿使劲揉，面团会产生气，烤出来的饼干会有一些鼓包。
- 烤箱预热300华氏度，烤约15分钟左右。烤到一半的时候，有些饼干会大鼓包，可以拿出来轻轻拍一拍，再进去继续烤。小鼓包，也没什么办法了。。。
本人的感觉是，你饼干要是厚，就会比较平整。 如果饼干擀的比较薄，鼓包几率就很大。
另外烤箱不一样，时间不一定，自己看着点温度和颜色再给予调节。 也注意边缘上的，经常转一下盘子，防止像我一样，有些边缘上的饼干颜色烤深了。
