那就是，鲜榴莲还没全面上市。
作为一名榴莲鲜果爱好者，小树我每年都盼着鲜果上市。最近小范围上了一些，能选的不多，价格也还没打下来。
图片来源：自己拍的
大馋丫头没忍住冲了，口感真的令人失望：要么过熟，要么带点夹生。
在朋友三番五次的安利下，我终于，在一个深夜下单了：冻榴莲。
80 块买的液氮整果金枕，开出了p2 的 5 房果肉；
图片来源：自己吃的
吃到的那一瞬间，我承认，以前只吃鲜果的我，真是狭隘，太狭隘了！
不开盲盒的「水果冰淇淋」
现在吃正好
仔细研究后，我真的被冻榴莲惊艳到了！
图片来源：自己做的
01
保熟，品质可控，不用担心盲盒背刺
买鲜榴莲，多少都被背刺过吧。
照着挑榴莲大全挑，经过漫长的「看开口果型、看刺捏刺、听声闻味」，还是有翻车的时候。有些不仅不保果肉房数，连生熟都难说。
去年本人开出的榴莲糖和看着过熟，其实夹生的榴莲。
图片来源：自己吃的
而冻榴莲不仅保熟，成熟的清洁、冷冻技术也让榴莲的「鲜度」保持得不错。
第一步，选树熟（成熟后从树上自然掉落）的榴莲，验货师二次筛选和分类。树熟的榴莲，可溶性固形物、风味物质都达到顶峰。不仅保熟，口感明显也更浓郁醇厚。
第二步，新鲜榴莲清洁干净，做成整果的直接进行液氮加工，放进冷冻冷库；做成冷冻榴莲果肉的快速无菌取肉、真空包装、急冻锁鲜。
最后，将榴莲装进保温箱泡沫装车，打冷运输到国内。
相比之下，榴莲鲜果只是在运输过程保温处理，更容易出现过熟的情况。
内行人表示，这也是猫山王榴莲鲜果很难持续销出的原因。讲真，解冻后的猫山王，口感也足以让人回味一天！
图片来源：自己吃的（猫山王榴莲）
02
口感堪比冰淇淋，性价比高还方便
冻榴莲，我愿称之为水果届的冰淇淋天花板。
常温放半小时，就是绝佳的冰淇淋口感：既不冰牙，又保留了爽滑细腻的口感。
图片来源：自己吃的（金枕榴莲）
解冻过程中，榴莲果香加速释放。很多时候，我等不到半小时，就会忍不住咬几口。让果肉热情地霸占整个味蕾，然后幸福地等待剩下的部分。
看，快乐多简单。
对比鲜果，冻榴莲的性价比也不错：以金枕为例，冻榴莲的价格只需鲜果的近一半。
购买 800g 的冻榴莲肉，只需 99 元。生鲜平台买 5 斤的金枕榴莲 160 元，按照 30%的高出肉率，得到的是 750g 榴莲肉。
好吃的冻榴莲，
也有挑选方法
首先冻榴莲有 3 种：液氮整果榴莲、冻榴莲肉（带核）、锡纸榴莲肉（去核）。
图片来源：生鲜平台
液氮整果的优点是包装步骤少，使用 -110℃ 的液氮冷冻技术，鲜度、风味、营养物质保留最充分。对应地，价格也会偏高一些些。
虽然不能挑果型，大家可以选明确「保 4 房果肉，不足即赔」的正规品牌，有保障。
冻榴莲肉和锡纸果肉都是急冻锁鲜，区别其实不大——
冻榴莲肉取肉之后，不去核，每块独立包装，基本上是 500 ～ 900g 大包装售卖，更适合喜欢囤榴莲肉的朋友。
而锡纸榴莲肉是去核放在锡纸盒里，基本是 100g 果肉包装。想一次性满足胃口或者烤着吃，是个方便的选择。
图片来源：站酷海洛
其次，冻榴莲品种大多是金枕、马来西亚猫山王、马来西亚苏丹王、马来西亚黑刺。
价格和口感浓郁程度成正比，排序是这样的：黑刺 > 猫山王 > 苏丹王 > 金枕。
这里大家认准两件事：一是品种编号，猫山王的编号是 D197、黑刺是 D200，苏丹王是 D24。二是产品包装盒（或袋子）上的溯源码，一果一码，用来鉴别真伪。
图片来源：自己拍的
香甜不化水的吃法，
不允许你错过
最推荐的吃法，是室温放半小时直接吃，同时吃到榴莲的馥郁风味和冰淇淋的丝滑。
不想冰嘴，又不想化水，给大家安利一个不错的办法：
用（可接触食品的）厨房纸给榴莲果肉包一层，吸走水分，再包一层保鲜袋/保鲜膜保鲜。
图片来源：自己吃的
着急吃，「常温放置」 半小时；想保留更多冰淇淋的口感，选「冷藏解冻」。
接下来你就会得到 ——
无限趋近「干包口感」的榴莲果肉！
图片来源：自己拍的
买了整果的朋友，先在室温下放 1 小时，这样果壳更软更好打开，果肉也不会化水，保持更好的口感。
榴莲除了直接吃，也可以用空气炸锅 200 ℃ 烤 10 分钟，外焦里嫩的甜品完美出炉。吃不完的果肉，给家里小朋友做成榴莲披萨、榴莲千层，根本吃不够。
图片来源：图虫创意
喜欢吃榴莲的朋友，如果最近还没挑到好吃的鲜果，真心推荐去试试冻榴莲。
一键解锁，一年四季都能吃到香糯糯的榴莲，简直太幸福啦！
转发给你的榴莲搭子，顺便祝大家都能吃到美味的榴莲，同时「好运莲莲」！
科学审核史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
科学审核兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划之树
合作请联系 huangsusu1@dxy.cn
监制Feidi
封面图来源站酷海洛
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