又是一年春茶季。当清晨的阳光穿透遂川茶山的薄雾，80后的庐陵工匠、国家非物质文化遗产“遂川县狗牯脑茶制作技艺”代表性传承人梁华平已腰背竹篓踏上茶山之顶，在与采茶工交流当日天气对茶叶采收影响的工夫，他灵巧的双手也不停歇，将片片鲜嫩的茶叶摘入篓中。
指尖上的品控艺术
尽管已经是当地人口中的“茶王”，但梁华平依然习惯在日常的茶园巡护时背上竹篓，自己摘上大半筐茶叶。用他的话说：“在茶叶采收旺季，要每天自己到茶山上用双手感受茶叶的长势，才知道今天的茶叶应该怎么炒制才能达到最好的品质。”
▲梁华平在茶园采茶。
梁华平的童年时光，是经常跟着妈妈、奶奶上山采茶，在翠绿的茶垄中嬉戏玩耍中度过，耳濡目染的熏陶，让他一直牢牢记得祖辈对狗牯脑茶叶的采收要求——掌心向上，拇指和食指夹住鱼叶以上的茎，向上轻提，茶叶折落掌心，避免指甲掐切。关于这种代代相传的采摘经验，他告诉记者：“一方面从科学角度来说，用指甲掐摘茶叶会造成茶叶的细胞壁破损，促进茶叶快速氧化。一方面狗牯脑茶叶芽饱满，用提采法更能保存叶芽的完美形状。祖辈的老人虽然不懂科学原理，但是他们通过观测茶叶采收后的品质变化情况依然发现了这个经验，就这样口口相传流传下来。”
除了提采法，梁华平对茶叶采收的天气情况、茶叶分级情况也特别仔细，阴雨天的茶叶叶片湿度大，他往往会在分级和炒制环节多一些细节把控。比如他说：“遇到阴雨天，可以等中午时期再采摘,或者将采下来的鲜叶适当延长摊青时间,茶叶的水分会相对少一些。”在茶叶分级的过程中，他也习惯用手掌仔细感受茶叶的湿度，适当调整茶叶的分级筛选情况。这种只有手工采制才能具备的品控艺术，让每片鲜叶都带着工匠掌心的温度，成为传统茶艺最鲜活的注脚。
200℃锅中练就“铁掌”绝活
曾经在17岁就参军入伍的梁华平虽已退伍多年，但不怕苦、不怕累的军人优良传统在他身上延续至今。退伍回乡后，他花了3年虚心向老一辈制茶师傅学习狗牯脑茶的传统手工制茶技艺。虽然从小在家庭采茶制茶的环境中长大，但他依然从最基础的内容从头学起，采摘、杀青、揉捻、烘焙……每一个环节他都练习了无数次。
▲梁华平炒茶。
学习制茶技艺的过程，让他最难忘的是“温度关”。他抬起长满厚厚老茧的双手，感慨道：“每一个想学好狗牯脑茶传统制茶技艺的人，最难又必须要过的——就是炒茶的‘温度关’！传统炒锅的温度最高可达280℃。没有人不怕烫，但是为了练好制茶功夫，必须迎难而上,不怕吃苦！”
在200℃的铁锅前，梁华平展示了炒茶的技艺，他双臂紧绷，手掌在滚烫的锅内翻飞如蝶，锅内的所有茶叶每隔几秒必须全部翻腾一次，随着青翠的茶叶渐渐变软，进而冒出蒸腾的白雾，浓郁的茶香扑鼻而来，他额头的汗珠也大颗大颗地不停滚落……
记者了解到，遇到春茶上市的旺季，梁华平几乎每天晚上都要这样手工炒茶到凌晨3点左右。“春茶上市时节，白天茶叶采收量很大，但当天采收的茶叶必须当天晚上就炒制完，我们往往傍晚才能将所有茶叶筛选分级好，晚上八九点开始炒制一直到凌晨。每天茶叶炒制的时长都靠手掌对当天茶叶的细微感受来调控，这样才能保证茶叶的最佳品质。虽然的确很辛苦，但每天看到亲手制成的高品质茶叶成品，我都会觉得非常值得。”他笑着说。
从手握钢枪到练就“铁掌”制茶，梁华平把军事化的精准作风带进非遗传承，用军人特有的执着守护着千年茶香。
把非遗当作事业来坚守
作为非遗代表性传承人，梁华平始终秉持着“热爱—传承—弘扬”的制茶理念，他参与创办了遂川县汤湖梁记传承茶叶专业合作社，并领办了遂川县梁华平技能大师工作室。通过名师带徒、开展技能培训、参与制茶技能大赛、参与媒体制茶节目采访录制等方式，他数年如一日致力于让更多人了解并喜爱狗牯脑茶。
▲梁华平在查看当天采收的茶叶品质。
谈及如何在机器制茶技术不断发展的新时代，将传统手工制茶技艺不断传承发展下去，在梁华平看来，所有非遗的传承，终究是需要人来传承。所以，选对传承人很重要。他语气铿锵地表示：“要想跟我系统学习传统制茶手艺的徒弟，有两个必备条件：一是必须发自内心地热爱茶文化、热爱制茶技艺；二是必须能吃苦。缺一不可。”
记者了解到，有时在外忙碌了一天的梁华平晚上回到工作室，会遇到徒弟们半夜还在自发PK炒茶技艺。“一人一口锅，炒茶炒得满头大汗，既比拼速度又比拼品质。正好遇到我回来，我就给他们当评委，看看谁炒的茶叶最好。每次遇到这种情况，我都会表扬他们，也很高兴，只有真的热爱，才能把这门技艺学好，传承好。”他笑着说。
近年来，通过创建工匠工作室，他已培育30余名制茶技工，积极开展制茶培训服务2000余人，更带动合作社社员人均年均增收0.5万元。
当选为江西省第十四届人大代表后，他始终牢记自己的职责和使命，多次在人大会议上提出关于支持江西茶产业发展、加强非遗保护传承的建议，得到了有关部门的高度重视。
从保家卫国的军装到茶香浸染的布衣，梁华平始终保持着冲锋的姿态。当问及传承秘诀，他轻抚着部队带回的奖状：“军人守护国土，工匠传承技艺，都是发自内心的使命，更是毕生坚守的事业。”在蒸腾的茶雾中，他用匠心浸染非遗技艺，泡出一盏新时代的狗牯脑醇香。
来源：本报消息
撰稿/摄影：本报全媒体记者齐菲斐
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