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有人说，兰州牛肉拉面，也是“世界牛肉拉面”。这碗源自中国西北的面食，如今已跨越国界，成为全球美食爱好者的共同追逐的味觉记忆。从兰州清晨街头的第一缕面香，到美国、加拿大、新加坡排队等候的餐厅，兰州牛肉拉面正在用最朴素的方式，讲述着最动人的兰州故事。
在这碗面的“出海记”中，金味德可谓立下了汗马功劳。自2008年至今，金味德兰州牛肉拉面陆续在全球60余个国家注册商标，坚守兰州牛肉拉面本源特色，通过研学、培训、扶持创业等方式，全球会员店达1500余家，创立海外兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊10余个。如今，兰州牛肉拉面不仅仅是一道美食，更是一张流动的兰州文化名片。
丝路融汇追溯本源
一碗面的前世今生
位于兰州市天水路的金味德兰州牛肉拉面店，门口的铜像雕塑还原了拉面师拉面的场景，店内装修古朴简约。食客点餐、端面、吃面，一切井然有序。其中有一位钟爱二细的老饕，一面、一肉、一菜、一蛋是他的标配，他安静地吃着面，时而抬头看看往来的食客，遇到相熟之人点头致意。他就是梁顺俭，这家面馆的老板，一位把兰州牛肉拉面带向全球60余个国家的兰州拉面师代言人。和大多数是兰州人一样，梁顺俭的早餐首选就是兰州牛肉拉面。
兰州牛肉拉面，这碗看似简单的面条背后，承载着千年的文明交融。小麦自西亚传入中国，多种原产西域的香料，以及古代草原游牧民族生活必需的牛肉，在丝绸之路重镇兰州融汇，成就了这碗面。当清晨的阳光洒在黄河岸边的兰州城，成千上万家面馆同时拉开卷帘门的声响，构成了这座城市最动人的晨曲。而如今，这样的晨曲正在世界各地的唐人街、商业区奏响，成为兰州文化“走出去”最鲜活的注脚。
这碗面汤底醇厚，面条劲道，佐以鲜嫩的牛肉、翠绿的香菜蒜苗和红亮的辣椒油，构成咸、鲜、辛辣、微麻的独特口味。更妙的是，食客可以根据自己的口味“定制”：多加一勺辣椒油，少放一些蒜苗，或是特别嘱咐“毛细”还是“大宽”。正是这种包容性和可塑性，让兰州牛肉拉面具备了走向世界的基因。
如今这碗面已被不同种族和肤色的面食爱好者所青睐。今年3月27日，金味德在澳大利亚悉尼宝活市Burwood中国城（Burwood Chinatown）举行盛大开业典礼。作为兰州牛肉拉面国际化的领军品牌，金味德自2017年进入澳大利亚市场以来，已深度参与当地兰州牛肉拉面行业的发展。目前，澳大利亚60%以上的知名兰州拉面品牌均与金味德存在技术、供应链或品牌关联，部分商家甚至以“金味德姊妹品牌”进行市场推广。
出“兰”而不变味
一碗面的全球化产业升级
兰州牛肉拉面“生”在兰州，“长”于全国，“香”飘世界。它的海外扩张并非简单的品牌输出，而是全产业链的精准复制。
为了确保海外顾客品尝到接近正宗的味道，兰州牛肉拉面采用“秘方订单”模式——将原产地的优质面粉、牛肉、香料，甚至拉面师，打包输送至全球门店。从汤底熬制到面条拉伸，每一步都严格遵循传统工艺，让远在异国的食客也能感受到最地道的兰州风味。
目前，兰州牛肉拉面已在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等60多个国家和地区开设600余家门店，成为中餐全球化的典范之一。
“2013年我在美国考察时，一家店一家店品尝面食，我很自信，我们的兰州牛肉拉面无须复刻任何一种面型，我对兰州牛肉拉面的国际市场非常有信心。”本着这份坚定的信心，和把兰州牛肉拉面推向全球市场的初心，作为进入该行业39年的从业者，梁顺俭一路见证了兰州牛肉拉面的蓬勃发展。
随着速食包装与电商平台的兴起，兰州牛肉拉面不再局限于实体店，而是以预包装形式走向全球货架。在兰州牛肉拉面产业园内，传统拉面技艺与现代化机械生产结合，搭配标准化的汤料包和冻干蔬菜包，让更多人足不出户就能品尝到这一碗“兰州味道”。这种产业升级带来的直接影响是消费场景的多元化。兰州市正以“一碗面”为纽带，串联起传统与现代、文化与产业，开启兰州牛肉拉面从本土走向全球的新征程。
兰州牛肉拉面从选材到烹饪，每一步都充满了匠心独运和精益求精的精神，赢得了国内外食客的一致好评。目前，兰州市已培育60余家预包装牛肉拉面全产业链企业，产品通过电商平台和国内外商超、便利店销往世界各地。这一变革不仅拓宽了消费场景，也让兰州牛肉拉面成为“中国制造”的美食代表之一。
文化输出
这碗面成为中外交流的“友好使者”
2023年，金味德集团联合培黎职业学院、兰州资源环境职业技术大学等单位在新西兰奥克兰市成立了首家兰州牛肉拉面研学体验工坊——培黎工坊。在新西兰、美国、英国、俄罗斯等多个国家开展兰州拉面文化技艺、中华小吃技艺研学、体验、品鉴和技能培训为一体的发展新模式。
培黎工坊面向外国大中小学和市民开展研学体验、品鉴、技能培训、创业孵化等工作，为兰州牛肉拉面能像西方炸鸡汉堡一样代表东方快餐走向世界夯实基础。同时，将兰州美食与敦煌文化结合，在海外开展多元业务，成为一扇文化传播的窗口。
“时下，海外兰州牛肉拉面店遍布150余个国家和地区，拉面师傅灵动的双手在面团上游走，拉出的面型从穿针的毛细面到宽厚劲道的大宽面，变化间无不展现着拉面师傅对传统工艺的敬畏与热爱，让兰州牛肉拉面文化绽放出独特光彩，同时也让更多外国友人爱上这来自中国西北的独特味道与深厚文化。”梁顺俭表示。
如今，在美国、加拿大、英国等地的兰州牛肉拉面店里，越来越多“洋面孔”拉面师熟练地揉面、拉面，成为一道独特的风景。这碗面已不仅仅是食物，更成为连接不同文化的纽带。
对于400余万兰州市民而言，这碗面不仅是生计，更是乡愁和骄傲。它承载着西北人的豪爽与柔情，也见证着兰州牛肉拉面的国际化之路。
从兰州走向世界，从街头大众快餐升级为国际美食，不仅是产业规模的拓展，更是一场文化的深度传播，兰州牛肉拉面的故事仍在继续。它不仅是兰州美食的代表，更是文化自信的体现。
未来，随着“一带一路”倡议的深入推进，这碗面必将“拉”出更广阔的天地，让世界品尝到更丰富的中国味道，让兰州牛肉拉面香飘世界，续写更加精彩的传奇，打造独属于中国的美食IP。
兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 张宇歌 马萄 文/图
责任编辑：王旭伟
来源：兰州日报
