后蛋法8寸戚风蛋糕，原方晓庭教你轻松烘焙！

原方是晓庭爱烘培老师的，她的6寸方所有材料除以3再乘以5得出来的8寸戚风蛋糕
后蛋法的戚风更适合新手，面糊搅拌不会有颗粒，更细腻，当然，特别熟练的朋友就不必在乎先蛋法还是后蛋法啦
这里说一下温度，我用的美的T3-321B烤箱，第一次用，温度还没有磨合好，原方是150度上下火烤35分钟，我今天这个烤的是150度上下火烤45分钟，成品上面上色很满意，但是底部上色略高，下次调整一下下火就好了，每个人的烤箱不同，温度也不同，不要问你的怎么150度烤45分钟怎么还没熟，或者说烤焦了，同种蛋糕，同一个方子，不同的烤箱温度不同！烤箱温度要自己磨合熟悉！

用料

蛋黄糊

5个蛋黄

牛奶

66克

玉米油

66克

33克

低筋面粉

83克

玉米淀粉

17克

蛋白霜(蛋清)

5个

柠檬汁

几滴

50克

8寸戚风蛋糕(后蛋法,原方晓庭爱烘培6寸基础戚风蛋糕)的做法

将蛋清与蛋黄分开，蛋清里不能有一点点油、水或者蛋黄，一点点都不可以

将糖，玉米油，牛奶混合均匀

将过筛好的低粉和玉米淀粉过筛到搅拌均匀的牛奶和玉米油里面

面粉糊用手动打蛋器Z字型拌均匀后加入蛋黄，依然Z字型拌均匀

搅拌好的蛋黄糊非常细腻，以无干粉无颗粒状态无最佳

蛋清分三次加入细砂糖和柠檬汁！先低速将蛋清打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，加入几滴柠檬汁，中速打发至有纹路，加入第二次细砂糖，发至细纹路，然后再加入最后的细砂糖，低速打发至拿起打蛋头有直尖角即可，不能有大的块，那属于已经打发过度了

蛋糕糊搅拌的时候烤箱可以开始预热了，蛋白霜分三次加入蛋黄糊里面，先加入三分之一以炒菜的手法拌匀，这里可以大手法搅拌，不用怕消泡，加入第二次蛋白霜时就要轻一点搅拌了，有大的起泡时可用刮刀抹平，最后将蛋糕糊全部倒入剩下最后三分之一的蛋白霜里搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊倒入8寸不粘模具里，端起模具高度50厘米左右，直立往桌面扔两下，这样是防止中间有气泡

预热好的烤箱150度上下火烤45分钟，每个人烤箱不同，温度不同，自己掌握哦，我这个烤箱下次下火要降低10度，上火150度，下火140度即可
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