苋菜绝对是这个时候不能错过的一种时令性蔬菜。苋菜喜温暖湿润环境，气温稳定在20-30℃时生长旺盛。春末夏初光照充足、雨水适中，此时叶片柔嫩多汁，硝酸盐含量较低，营养价值（如钙、铁、维生素C等）达到峰值。
就营养上来说，苋菜就像是一个“营养宝库”，有长寿菜、高营养蔬菜之称。每100克苋菜含有419.8微克的叶酸，是黄瓜的46倍，在众多蔬菜里也是遥遥领先的。
不仅如此，苋菜的铁含量也非常丰富，比菠菜还高一倍，而铁负责合成红细胞中的血红蛋白，能够促进机体凝血、造血。
还有春天给孩子不能缺少的钙质，苋菜也有！每100克苋菜中的钙含量可达到约187毫克，牛奶中的钙含量为120毫克/100毫升，比牛奶还丰富。所以不妨日常多给家人做一些苋菜，调节餐桌食材丰富度的同时还能补充营养~
苋菜的吃法比较多，今天给大家推荐的最建材的苋菜鸡蛋饼，早餐快速摊个饼，再来上一杯牛奶~营养丰富又饱腹~赶紧来试试吧~
材 料 / 步 骤
材料；
苋菜150g，鸡蛋2个，面粉100g，盐，食用油，白胡椒粉适量
步骤
1，苋菜切碎放入盆中，倒入葱花、胡椒粉、盐搅拌均匀
2，打入鸡蛋，面粉，倒入适量清水搅拌均匀
3，锅中倒入食用油，倒入搅好的面糊摊成圆饼，中小火煎至面糊成型后，盖盖子焖三分钟
4，待一面煎至焦黄后翻面，补油后煎至两面焦黄盛出，切开即可
