上市了！老字号四如春冷面开售

连日来，申城气温上升，爽口的冷面成了不少市民的餐桌美食。作为沪上冷面“顶流”，老字号四如春食府的冷面于近日悄然上市，比往年提前一周左右，不少市民闻讯专程前来打卡。

冷面颇受上海人的欢迎——早在1934年，《申报》就报道过：早些年间劳动者吃不起汽水、冰淇淋，冷面便成了必需品，既可解暑又能填饱肚子。如今上海从春天到初夏，街头巷尾的饮食店都有供应冷面，实惠美味，是很受欢迎的一种快餐。

四如春的冷面有多好吃——2005年即被知名网站收录，连续2年登上上海“必吃榜”。上世纪50年代，是四如春的师傅改进了冷面的制作工艺，让冷面变得易保存。在电视剧《繁花》中，玲子从日本归来，“宝总”招待她吃冷面，说这碗面“不比四如春的差”。由此可见，四如春冷面成为老上海评判上海冷面是否好吃的标准。

4月17日中午，记者在普陀区石泉路72号的四如春食府看到，店门口早已排起长队。收银台前的队伍延伸至店外人行道，取餐窗口前挤满了等待的顾客。店内座无虚席，几乎每张餐桌上都能看到金黄油亮的冷面。

“10点半就来占位了，到午餐饭点位置都没了。”住在附近的王阿姨告诉记者，她从上世纪80年代就开始在四如春吃冷面，一路从西康路的大自鸣钟追到了如今的石泉路，“面条筋道，浇头实在，这个味道几十年没变过。”

既有老饕客也有新食客。不少人是看了《繁花》后慕名而来，剧中宝总那句“不比四如春的差”的台词，让这家老字号在年轻人的朋友圈中走红。“在社交网站刷到了短视频，就和同事坐车赶来品尝下。”在真如工作的白领小徐对记者说。

四如春的冷面之所以备受推崇，关键在于其独特的制作工艺。店家介绍道，面条是专门定制的，呈扁形且略硬，口感上保持了良好的支撑力和适中的硬度。煮熟后要趁热拌入秘制豆油，再由两位师傅用长筷挑散，在电风扇下快速降温，“挑面要持续3-5分钟，直到面条完全冷却，保证口感筋道。”

在四如春，冷面是要排队自取的，食客在收银台买单后，拿着小票到一旁玻璃房内排队自取，玻璃房内冷面的灵魂伴侣各类浇头逐一摆开，三丝脆嫩、辣肉喷香、大排酥软、双菇鲜香……记者看到，不少老食客的标配是二两面条配2种浇头，最后淋上店家特调的花生酱。“猪肝又嫩又入味，花生酱香浓不腻，这就是阿拉老年人喜欢的味道。”年逾七旬，专程从人民广场赶来的吴大爷说。