人间四月春，风起正清明。细雨斜，柳色新，艾草青青揉进春色三分；五色糯，染清明，一屉蒸出春和景明的缤纷；酸笋臭，红油稠，螺尖嘬尽旧石巷的余温……草木有情，时令有信。
▲五色糯米饭图/小红书@奈奈米
都说“为一碗米粉来广西，不只说说而已”，而文旅君想说：为了一口“糯叽叽”来一趟春日的广西，也不只说说而已！
在这春日里，广西有着令人垂涎欲滴的限定美食：色彩斑斓但又不添加任何人工色素的五色糯米饭，将春山新绿揉作掌心碧玉，能把春天吃进肚子里的青团，被称为“广西惠灵顿牛排”的香煎粽子……
而在广西人推荐“糯叽叽”美食的真诚里，总会有着自带关怀的幽默感：niāo niāo滴，很好吃~小心“卡颈”！（意为：黏黏的，很好吃~小心噎喉咙！）
甚至还有网友戏称，在广西，没被糯米糍粑“锁喉”过的人生是不完整的，上一秒还在感叹“真香”，下一秒已经开始捶胸顿足。
今天，文旅君就带你解锁这些让人欲罢不能的“卡颈”美食，每一道美食都蕴藏着八桂灵秀、山水滋养的醇厚本味，用其最本真的原料唤醒人们的味觉与记忆。
友情附上《广西人祖传防噎指南》第一条：请勿“一口闷”！
▲青团图/小红书@言西早
目录
01 蕉叶糍
02 青团/艾叶糍粑
03五色糯米饭
04 壮粽
05鸡屎藤
01蕉叶糍
蕉叶糍是广西人在春天最常见的小吃之一，是用蕉叶包成的长条糍粑，以“卡颈”著称，有咸味和甜味两种，既融入了蕉叶的清香，又混合了糯米的细腻，一口就能咬到馅儿。
▲蕉叶糍图/小红书@是瑶瑶吖（广西特产）
制作蕉叶糍的芭蕉叶，须选用大小合适、较为柔软的嫩叶，清洗干净后放入开水中烫至变色，再用清水中泡洗，不仅起到杀菌的作用，还可以防止包的时候蕉叶裂开。
▲烫蕉叶图/小红书@是瑶瑶吖（广西特产）
制作馅料时，先将花生米和芝麻炒香、晾凉、捣碎，再拌入适量红糖。和面时，需要在糯米粉中倒入水，和成软一点的面团，再分成一个一个的粉团。
▲蕉叶糍图/小红书@是瑶瑶吖（广西特产）
除了红糖花生或者白糖芝麻甜口馅料，也可以包入猪肉花生的咸口馅料。将糯米粉团捏成一个小粉碗，放入调好的馅料，像包饺子一样，把口捏好即可。
▲包糍粑图/小红书@是瑶瑶吖（广西特产）
▲包糍粑图/小红书@橘子
▲蒸蕉叶糍图/小红书@小猫爱吃酸嘢
蒸熟的蕉叶糍可以直接食用，还可以放入煎锅中煎至两面焦黄，味道更赞。
▲蕉叶糍图/小红书@是瑶瑶吖（广西特产）
02青团/艾糍
青团又称艾糍、艾团，寓意团圆和希望，以及对健康和美好生活的祝愿。
▲青团 图/小红书@栗子的巴旦木
每年的三四月，艾叶进入一年之中最鲜嫩多汁的时节。将艾草清洗净，加入盐和小苏打焯水，捞出后加入适量水打成泥状，再将糯米粉和艾草泥混合，揉成粉团。
▲艾叶清洗过程 小红书/@玲ling
包青团时，取适量面团，压成小碗状，放入事先舂碎的花生仁和黑芝麻馅料，然后慢慢收口，搓圆即可。将青团放入蒸锅中，大火蒸约10～15分钟，熄火后稍等片刻即可出锅。
▲和面团
▲包青团小红书/@玲ling
新鲜制作的青团外皮翠绿，口感软糯清甜，带着艾草的特殊香气，仿佛可以一口吃下一整个春天。
▲包好的青团小红书/@言西早
青团是包罗万象的美食佳品。从经典传统的豆沙馅、芝麻花生口味，再到咸香可口的咸蛋黄肉松口味、浓郁香甜的榴莲口味，还有让人惊喜连连的奶茶口味，全都应有尽有！无论你偏好哪种口味，都能满足你的味蕾，让你大饱口福。
▲青团小红书@胖胖爱吃肉
03五色糯米饭
说起“三月三”和清明节气，首要推出的经典美食便是五色糯米饭，一出场就凭颜值惊艳众人。黑、红、黄、白、紫五种颜色的糯米放在一起，宛如一幅缤纷的画作；咬上一口，软糯清香，带着大自然的清新味道，是广西人餐桌上必不可少的“饭桌顶流”之一。
▲五色糯米饭 图/小红书@奈奈米
制作五色糯米饭仅需要两步就能完成，一是“染”，二是“蒸”。
首先将紫兰草、枫叶、苏木、密蒙花等材料煮出颜色，制作成染汁。其中，紫兰草和枫叶需切成小段，苏木和密蒙花可直接放进锅里熬煮。
▲糯米饭染色过程 图/小红书@乔巴酱
▲糯米饭染色过程 图/小红书@奈奈米
其次将糯米分成五等份，分别浸泡在不同颜色的染汁中，经过时间的沉淀染成相应的颜色，最后放入蒸笼中蒸煮至熟即可。新鲜出炉的糯米饭鲜艳诱人，纯天然的色素对人体有益无害，口感软糯，别有风味。
▲糯米饭 图/小红书@万国酒家
广西人制作五色糯米饭的传统已悄然演变，不再局限于传统的五色，而是大胆尝试，融入了如绿色、天蓝、橙色等颜色，创新出了“多彩”糯米饭，这一新颖方式迅速赢得了大众的喜爱。
▲多彩糯米饭 图/小红书@猪小小肥
▲糯米饭拼盘图/小红书@弥漫
04壮粽
在广西，壮粽是贯穿全年节庆的传统食品，春节、元节、冬至等重要节庆，都少不了它的身影。三月三、端午节、中
▲壮粽图/小红书@奇妙香客走世间（当为）
除了常见的三角粽，传统的壮粽多数制作成枕头粽，制作过程十分讲究。糯米和绿豆需提前浸泡；五花肉需用盐、酱油腌制入味；粽叶需要开水烫煮，剪掉叶柄，再用清水洗净沥干。
▲粽叶 图/小红书@覃茶大
包粽子时，需要先将粽叶平铺，光滑面朝内叠在一起，再依次加入糯米、绿豆、腌制好的五花肉，最后用粽叶包裹严实，用绳子捆紧。
▲裹粽子 图/小红书@覃茶大人
煮粽子时，加入的水需要没过粽子，大火煮开后转中小火慢煮。煮制时间根据粽子的大小和材料的不同而有所变化，一般需要煮6至10小时，厚大的壮粽，要与家人一起吃才更有“味”。
▲煮粽子 图/小红书@子铭同学
▲吃粽子图/小红书@幸运xin-lucky
粽子剥开即食，软糯香甜。此外，香煎也是不错的选择，把煮好的壮粽切成厚片，锅里放点油，煎到两面金黄酥脆，咬上一口，外脆里糯，酥香可口。
▲香煎粽子图/小红书@小羽毛phyliis
05鸡屎藤
在众多广西特色美食中，还有一种名字听起来让人心生抗拒的中药美食——鸡屎藤。
鸡屎藤是一种看似平常却充满惊喜的野生爬藤植物，主要流行于北海、防城港一带，也是传统中药材，具有清肝热、化气消积滞等作用，虽有一股鸡屎般的特殊气味，但是对于广西人来说，却是一种独有的香气，做出的美食让人百吃不厌。
▲鸡屎藤 图/公众号@超级点子王
每年农历三月三前后，鸡屎藤便展现出极其旺盛的生命力，也是最佳的食用时期，最常见的吃法便是鸡屎藤糖水。
▲鸡屎藤糖水 图/小红书@
制作鸡屎藤糖水，首先需要将新鲜的鸡屎藤叶子清洗干净，加入清水打成鸡屎藤浆，经过过滤，让藤浆的口感更为细腻润滑。
▲制作面团图/超级点子王
接着在过滤后藤浆中加入食用小苏打和白糖，小火煮开后，趁热倒入木薯粉中，将其揉成光滑的面团，再用刀切成小长条，或者直接搓成喜欢的形状。
▲鸡屎藤长条图/公众号@超级点子王
最后一步便是煮糖水，先将冰糖煮至融化，然后加入切好的鸡屎藤，待到全部浮起后，再煮两分钟即可。
▲鸡屎藤长条图/公众号@超级点子王
新鲜出锅的鸡屎藤糖水吃起来有一股清香味，有嚼劲，甜而不腻，是健康与美味的完美结合。
▲鸡屎藤长条图/公众号@超级点子王
▲鸡屎藤糖水图/小红书@春和
这个春天，让我们一起相约广西，从舌尖踏歌而行，品味那份来自八桂大地独特的韵味与深情厚谊吧！
