米其林卢布松土豆泥的完美制作方法揭秘

米其林卢布松土豆泥，堪称土豆泥界的“天花板”。它由已故法国名厨，被称为世纪主厨，最年轻取得米其林 3 星的乔尔·卢布松打造，做法讲究。精选优质土豆，煮至绵软后过筛，使质地细腻如丝绒。加入足量黄油、奶油，充分搅拌融合。入口即化，奶香浓郁，土豆的本味被衬托得淋漓尽致，细腻醇厚的口感令人陶醉，尽显米其林星级美食的精致与美味。

用料

育空黄土豆/手指土豆

500 克

黄油

227 克

牛奶

150 克

适量

黑松露酱（可不放）

适量

米其林卢布松土豆泥「法餐大厨配方」的做法

1. 手指土豆 Fingerling potato 或育空黄土豆Yukon gold potato，土豆选择很关键，决定了最后的口感

1. 土豆冷水下锅，放一点海盐，水开后，小火炖煮30分钟左右，直到用长刀子插入提起，会自然掉落为止
2. 土豆捞出趁热去皮后，放入筛网，碾碎土豆，过筛
3. 锅子开小火，放入土豆泥，分次加入冷黄油，直到完全融合再加入下一次黄油
4. 最后倒入温热的牛奶到土豆泥中，继续搅拌均匀，就得到了宛如瀑布质感的土豆泥
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6. 把土豆泥倒出，第二次过筛，这是细腻的关键，过筛后得到了宛如天鹅绒般质感的土豆泥
7. 最后可以加入一勺黑松露酱增加奢华感，不喜欢可以不加，然后放入一点海盐，调味即可，搭配牛排吃YYDS

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该菜谱发布于 2025-04-8 08:43:06

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