有关皮蛋的传说

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皮蛋，又叫松花蛋、变蛋，是我国一种特有的蛋加工食品，关于它的诞生还有不少传说和故事。

相传，明朝泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆生意十分兴隆，店主人在来往应酬中，常常把客人用过的茶叶随手倒在炉灰中。他家养了几只鸭子，时常在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰时发现了几只捡拾时遗漏下的鸭蛋，剥开一看，里面黝黑光亮，还有些白色的花纹，放到鼻下一闻，味道刺鼻却又带着一种特异的香气。店主人大胆地尝了一口，感觉滑嫩又爽口。后来，人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺也日臻完善。

皮蛋的诞生还有一段与孝子有关的佳话。传说，大约200多年前，天津一位富家公子为母亲造了一口棺木，为了防潮，孝子命家人将石灰、草木灰撒入棺内，并留下斗大空隙通风。第二年，母亲病逝，待家人准备将老太太移棺入殓时，突然发现棺内草木灰中竟有上百枚鸡蛋。孝子大怒，取出鸡蛋掷于地上。鸡蛋摔破了壳，露出了有些透明的蛋体。丧事之后，家人中有好事者拿出品尝，竟说好吃，遂争相进食。后来，有人效法将鲜鸡蛋置于石灰、草木灰中，果然生成了“变色蛋”。这一原始工艺流传至江浙一带，经过不断改进，“变色蛋”成为一种名叫“皮蛋”的全新食品。江浙人颇有经商天赋，于是将皮蛋推入市场，所以皮蛋“始于天津、成于江浙”之说颇为流行。

皮蛋到底诞生于何时呢？按前文说，“明朝泰昌年间”应为1620年后，民间传说的“200多年前”应为1820年后的清道光年间，相差了近200年。不过，按业内研究者的说法，皮蛋的出现更早。

据西晋《三国志》和民国《三台县志》等史料记载，东汉献帝建安十六年（211年），刘备率庞统、黄忠、魏延等将士自荆州溯江入川。在接近涪县地界时，益州牧刘璋之子刘循在涪水关摆下阵势，欲与刘备决一死战。此时恰逢暴雨连降，涪水猛涨，庞统献策，演绎了“水打涪城，兵屯五层”的历史经典。传说，刘备大军遭遇洪水后折损兵将十有二三，后来军中又生痢疾，刘备挥动宝剑求神庇护，张飞下令挖井取清水解毒。军师庞统下山寻药时，在五层寺一农户处得知有自制皮蛋，遂向农户求取皮蛋，以其碱性泄肺热、大肠火，治疗军中泻痢，于是大胜刘循。