编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
红汤大片牛肉是一道具有地方特色的菜肴。相传元末明初开始，人们选用当地上好黄牛肉烹制成专用膳品，招待朝廷钦差大臣。后来经过不断改良，大片牛肉逐渐演变成一道家喻户晓的传统名菜。
这道菜在制作时通常会选用本地小黄牛的牛腱子、牛腩等部位，经小火慢煨后切片，再用香油、秘制辣酱等炒制，放入原汤和红薯粉等食材，牛肉粑而不烂，入口鲜香。如今，大片牛肉不仅在宴席上常见，也出现在街边摊贩处，还被做成米粉码子，成为人们日常生活中喜爱的美食。
图片来源AI工具
一、原料
主料：鲜牛肉400克。
配料：净冬笋150克，水发香菇100克。
调料：花生油100克，盐5克，味精1克，胡椒粉0.5克，肉浓汤200克，山西老陈醋5克，生姜10克，大蒜10克，干红椒15克，芝麻油10克。
二、制法
1.生姜、大蒜均切成米。干红椒切碎。
2.将牛肉洗净，先切成3厘米宽的长条，下入冷水锅煮熟，捞出沥干水，再切成薄片。冬笋洗净，亦切成与牛肉片相同的薄片。冬菇洗净沥干，大的改小待用。
3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热，下入蒜米、姜米煸香，再放红椒末炸成红油，加入肉浓汤烧开，下入牛肉、冬笋、香菇烧开，放入盐、味精调好味，淋上山西老陈醋、芝麻油，撒上胡椒粉，起锅即成。
三、特点
口感香浓，咸辣爽口，味道鲜香。
四、营养价值
牛肉富含肌氨酸、维生素B6、钾和蛋白质、锌、镁、铁等营养成分，搭配高纤维、低脂肪、低热量的冬笋，以及含有丰富的多糖且蛋白质丰富，脂肪和碳水化合物少的香菇，一般人群均可食用，尤其适合贫血、便秘、营养不良、心血管疾病等人群。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、 糖尿病、高血压、高血脂、便秘、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血
