曼食慢语丨熟醉蟹细腻的回甘和酒香

现在正是螃蟹膏黄饱满的时候，很适合做熟醉蟹。不过这次我用果香馥郁、酸甜清爽的白葡萄酒代替了传统熟醉蟹中的黄酒，味道更清新，蟹的鲜甜和酒味相得益彰，仔细品尝，还有细腻的回甘和酒香，风味很不一样，做法也特别简单，大家赶紧买蟹来做做看吧~

用料

大闸蟹

4只

姜片

适量

酱汁

生抽

300ml

八角

3个

肉桂

1根

丁香

5个

小茴香

1/4小勺

花椒

2小勺

莳萝籽

1/2小勺

肉豆蔻

1/4个

糖

5大勺

甜白葡萄酒（晚收雷司令）

450ml

陈皮

1块

新鲜橙皮

1个

姜

5片

曼食慢语丨熟醉蟹的做法

3个八角、1根肉桂、5个丁香、1/4小勺小茴香、1/2小勺莳萝籽、1/4个肉豆蔻擦成屑、2小勺花椒、1块陈皮、5片姜、300ml生抽、5大勺糖倒入小锅中，开中火煮开。

酱汁煮开后关火，加入1个新鲜橙子皮的黄色外皮部分和450ml甜白葡萄酒（酒要略超过生抽的量），把酱汁放凉待用。
酒的比例可以按照口味调整，如果不喜欢酒味太浓，可以稍微加热，蒸发掉一些酒精，喜欢酒味明显一些的，就直接等酱汁煮好后再加进去。除了甜白葡萄酒以外，其它带甜味的酒都可以试试，只要不用像啤酒一样，会在食材中残留苦味的酒就可以。

锅里加热水，放上姜片，再放上蒸屉，把大闸蟹肚皮朝上放进蒸笼，每只蟹上再放一片姜，开中大火加热，水开后再蒸12-15分钟，时间可以再根据蟹的体型调整。
好的大闸蟹一般都比较干净，入锅前稍微冲洗一下就可以。注意绳子要等煮熟之后才能解开，能防止蟹的手脚在蒸的过程中掉落。

蒸熟后取出大闸蟹，去掉绳子，把热螃蟹完全浸入到冷却的酱汁中。
可以在螃蟹上放一个小碟子，防止蟹飘起来，放冰箱冷藏24小时，让蟹充分吸收酱汁的味道。

小贴士

第一次做可以先尝尝酱汁的味道，味道应该是很平衡的，香料味不会过于突出，但柑橘、白葡萄酒的香气和甜味应该都是很明显的。
大闸蟹一定要选择新鲜的，要在它还活着的时候烹饪，可以稍微碰一下螃蟹的眼睛，如果能很灵敏的缩回去，就说明螃蟹还很有活力。

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除了腌醉蟹，白葡萄酒的醉酱汁用来做醉虾、卤鸡蛋或者其他食材也是完全没有问题的，大家可以灵活运用在各种菜品~