总第4177期
作者 |餐饮老板内参 内参君
最近排队的餐厅，
大半都来自武汉
最近，全国各大城市的大众点评“热门榜”上，都占满了武汉品牌。
深圳、杭州、南京西餐热门榜Top1的O'eat；
成都、昆明、南昌西餐热门榜Top1的The boots泥靴；
苏州、常州西餐热门榜Top1的Grande A'moo；
温州美食热门榜、嘉兴火锅热门榜Top1的三出山火锅；
南京、成都、无锡、苏州创意菜热门榜Top1的野果yeego；
北京甜品热门榜Top1的UH祐禾；
西安、深圳韩式料理热门榜Top1的NEED创意韩国料理；
长沙、济南韩式料理热门榜Top1的KCOOKING概念韩餐.......
◎图源：大众点评APP
这些诞生于武汉的品牌，在当地站稳脚跟后快速开向全国，每到一座城市都引发了排队热潮。
以前说起武汉餐饮品牌，除了周黑鸭，几乎很难想到其他全国连锁餐饮品牌的名字。与隔壁省的“网红长沙”相去甚远。而今，武汉餐饮也在悄然崛起。
仔细探究，可以发现在“漂亮饭赛道”，武汉餐饮几乎是一骑绝尘。时下爆火的云贵川Bistro、山野火锅、创意韩餐，几乎都发端于武汉。
此外，近年来热门的精致烘焙、鲜乳茶、炸鸡等赛道上，也都有武汉餐饮品牌的身影，诞生了如UH祐禾、爷爷不泡茶、老韩煸鸡等黑马品牌。
武汉，正在成为新的“网红餐饮孵化地”。
从低谷到热潮
武汉商业进入“黄金时期”
武汉本土品牌的加速发展，当然离不开日渐浓厚的商业氛围。
2024年，武汉商业迎来了黄金时期。这一年，知名购物中心在武汉遍地开花，SKP与万象城两大重量级商业项目相继落地。各路商业玩家争相入局，18个标杆项目接连开业。此外，武商 MALL、武汉天地等原有的商业地标，也通过一系列创新举措完成品牌焕新。
以武商 MALL 为例，其餐饮业态的更新迭代表现得尤为突出。“米村拌饭” 湖北首店、上海本帮面专卖店 “王繁星面馆”、“费大厨辣椒炒肉” 武汉首店等众多当红餐饮品牌纷纷在此落户。
2024年，据赢商大数据不完全统计，武汉购物中心共计引进456家首店（城市及以上级别首店），总量首次突破400家，较2023年大幅提升了94%。其中，餐饮类首店以 164 家占据 36% 的份额。与此同时，来自湖北本土的首店品牌越来越多，武汉正成为本地品牌的创业起点。
不仅 “首店经济” 发展得如火如荼，武汉本土消费力也持续上扬。
梳理武汉近十年的社会消费品零售总额能发现，早在2019年，武汉的社零总额就已攀升至7449.64亿元，跃居全国第六。而后受到口罩期影响，武汉的消费市场连续几年陷入低迷。
近年来，武汉消费市场逐步回暖。2024年武汉成为中部地区唯一社零总额挤进全国前十的城市，增速达5.3%。这意味着武汉消费市场重回快速发展的轨道。
2025年，武汉对消费市场的重视更是上升到了新高度。武汉市的政府工作报告中，武汉将“做强消费主引擎”列为在了2025年度重点工作首位。
在政府与市场的协同发力下，武汉商业氛围愈发浓厚。这种良好的商业环境，也为餐饮品牌的孵化和成长提供了肥沃的土壤。
批量制造“网红”背后的逻辑
除去大环境的助力外，这些品牌有颇多相似之处，其爆火的原因似乎也是有迹可循。
首先是打破了本土品类的局限，主打一个“融合”。
其实，湖北餐饮一直没有特别强势的品类。武汉的长期热门品牌比如肥肥虾庄、靓靓蒸虾等都是以武汉本土盛产的小龙虾为主，但是囿于季节性因素，小龙虾品牌很难像其他餐饮品类那样全年爆火。国民度较高的武汉热干面则是缺乏口味侵略性，两大连锁品牌蔡林记、麦香园也主要盘踞在湖北地区。
而最近这批爆火的武汉品牌，做的产品基本上都和武汉本土美食无多大关系。
O'eat西餐以轻法餐+早午餐模式，结合武汉元素推出热干面披萨；野果yee go则是将云贵川风味和Bistro模式相结合，主打酸汤鱼、木姜子等特色菜品；三出山火锅将四川翘脚牛肉与火锅结合，主推山货野菜、云贵小吃.......
其次，是借助“漂亮饭”的红利，快速传播。
此前，内参君在《实用教程｜如何开一家赚大钱的云贵川bistro？》一文，已经从起名、环境、菜品、宣传等维度详细拆解了这些云贵川bistro品牌是如何营造出“漂亮饭”的氛围。
◎图源：小红书
至于创意韩餐品牌，也是同一套模板。内参君在《搭上“漂亮饭”红利，韩餐又翻红了》一文中就提及，从“包出片”的精致摆盘，原木的山野风装修，再到昏暗高级的灯光.....这批品牌都踩中了年轻人既想要美美出片，又想要“装松弛”的心理诉求。
其实“漂亮饭”也不是新物种，早在2016年左右，局气的 “蜂窝煤炒饭” 在微博、微信等平台引发广泛传播。顾客拍照分享的行为本身成为品牌传播的一部分。这种 “内容即营销” 的模式，成为早期 “网红餐饮” 的典型案例。
而近年来由于小红书的风靡，更是催生了新的漂亮饭需求及漂亮饭模式。某种程度上，这些品牌也可以说是赶上了小红书的平台红利期，得以快速传播。
再者，全国“首店经济”助力，也让这些品牌在各地快速打响知名度。
这些品牌更是抓住了全国各大城市的“首店经济”，向全国进击，引发排队热潮。比如The boots泥靴在北京三里屯的首店，网友称排队了4小时还没有吃到；三出山的苏州首店，工作日也要排队1.5小时才能吃上.......
“区域首店”、“全国首店”不仅是吸引年轻人打卡的“噱头”，多地政府还针对首店提出了诸多补贴优惠政策。这批品牌抓住首店经济成功吸引大量年轻消费者打卡，又借助各地利好政策，有效降低品牌扩张过程中的资金压力与运营成本。
◎图源：小红书
在各大一线、新一线城市开出首店后，这些品牌基本上都以“一城一店”的模式，保持品牌的稀缺性。由此，也营造出了长期排队的现象。
另一个值得注意的点是，品牌与商场之间深度绑定，也在加快品牌的发展速度。
深扒这批品牌背后的运营体系，不少品牌都是来自同一家企业。比如，Grande A'moo 和O'eat背后的主体是同一家名叫“武汉市汉江区欧意特西餐厅”的公司，再比如许多网友反映，野果yeego和NEED是同一家企业，在许多城市都是挨着开.......
而这些企业与部分商业地产的绑定颇深。比如野果yeego和NEED这两家门店开设的门店大部分入驻了万象城，例如杭州万象城、成都万象城、贵阳万象城、南京万象天地、青岛万象城、长沙万象城、昆明万象城、厦门万象城、合肥万象城等。
这种品牌矩阵与商业地产的深度绑定，正在构建起新型商业生态系统，加速了品牌的全国化扩张。
小结
从武汉涌现的这批餐饮品牌，已经在全国各地掀起了一波波热潮。
其爆发式增长可以归因于差异化的产品、漂亮饭的强社交传播属性，以及高举高打的首店打法等综合因素。不过，在网红餐饮生命周期骤然缩短的当下，这些品牌能否突破网红瓶颈，持续创新，成为真正的长红品牌，仍需交给时间来检验。
