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导读
清明节，除了要扫墓祭祖之外，也是一个踏青出游，享受春天的日子，清明时节到处春意盎然、万物复苏，春暖花开。
对于中国人而言，每逢节假日都少不了吃这个话题，爱美食，精通美食的中国人喜欢通过吃来庆祝节日。
清明节也一样，也有很多的传统特色美食，到了清明节，民间有句老话：“三青不上桌，福气不进门”，意思是清明时节要吃三种青色食物，才能顺应时令，祈福纳祥。
那么这里所说的“三青”是啥呢？如今正值清明节，不论多忙，别忘吃3青，尊重传统，福气自然来，让我们一起来了解下！
第一青：青团。
青团，又称“清明粿”“艾米果”，虽然各地的叫法不同，但青团却是广大南方地区，每逢清明节时必吃的传统美食。
它的外皮用艾草染成的翠绿色，象征着春天的生机，内馅可甜可咸，口感软糯，寓意着家庭团圆、平安健康。
推荐吃法：豆沙青团。
做法步骤：
1. 将户外采摘回来的新鲜艾草放入水中浸泡一会，然后挑出老叶和杂草，清洗干净，沥干水分备用。
2，锅中加入清水，将水烧开，加入少许盐，放入清洗干净的艾草，加入少许食用碱，将艾草彻底煮烂。
3，将煮烂后的艾草捞出，挤干水分，煮艾草的水别倒了，留着备用。然后用刀将艾草剁成泥，也可以放入破壁机中打成泥。
4. 取三倍糯米粉，一倍粘米粉，按照3：1的比例配置米粉，然后将米粉倒入温热的艾草泥中，加入少许白糖，用筷子将其搅拌均匀，接着用手揉成光滑面团。
5. 取一小块面团，用力按压成圆形，面团中间包入提前准备好的豆沙馅，然后进行四边收口搓圆。
6. 将包好的青团，放入蒸笼里，蒸笼底部可以垫油纸或抹油，然后水开后蒸10分钟，出锅刷一层薄油防粘。
7. 10分钟后开锅，趁热吃口感最佳，放凉后依然软糯，可冷藏保存2-3天。
第二青：香椿。
香椿是清明时节的时令野菜，被人们称为“树上黄金”，香椿营养丰富，富含维生素C、胡萝卜素和钙等营养素，有清热解毒、健胃理气的功效。古人认为，吃香椿能“迎春纳福”，尤其适合春季养生。
推荐吃法：香椿炒鸡蛋
做法步骤：
1. 将树上的香椿萌芽采摘下来，然后放入水中，去除掉老叶，留下嫩叶，沥干水分备用。
2.锅中放水，大火烧开，加入少许盐，少许油，加入油可以锁住香椿的叶绿素不流失，将香椿放入沸水中焯烫一分钟左右，去除亚硝酸盐，捞出切碎备用。
3. 取两个土鸡蛋，将鸡蛋打散，加少许盐，倒入香椿碎拌匀均匀。
4. 热锅凉油，待锅里的油开始冒烟时，倒入香椿蛋液，中小火煎至定型后翻面，炒散即可。
第三青：芥菜。
清明节前一天是寒食节，而古人在寒食节喜欢吃芥菜，所以清明节也有吃芥菜的传统，芥菜是春季的应季蔬菜，微苦回甘，富含膳食纤维和维生素等营养素。
在南方地区，清明吃芥菜饭的习俗流传已久，传说早在汉唐时期人们就可以在清明节吃芥菜了，因“芥”与“借”谐音，寓意“借财”，象征新的一年财源广进。
做法步骤：
1. 清明节时期野芥菜到处都是，将户外采摘回来的野芥菜，放入清水中，加入少许盐，清洗掉泥沙，沥干水分备用。
2.将沥干水分的芥菜直接切碎，将腊肠、香菇切丁，虾米泡软。
3. 热锅放入少许油，将腊肠放入锅中，煎出香味，然后加入切好的香菇碎炒香，加入虾米，加入芥菜炒至断生。
4. 将冰箱里的隔夜饭取出，将米饭打散成颗粒状，然后放入锅中，小火不断翻炒。
5. 加入少许盐，少许老抽，生抽，蚝油进行调味，翻炒片刻，加入味精，葱花进行调味即可出锅。
清明节有吃“三青”的传统，不仅是美味，更是传统美食文化的传承，清明时节不管多忙，记得给家人吃这三样，既顺应自然规律，又寄托了对美好生活的期盼。
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