新款抹茶餐包上市，酸奶芝士口味引热议！

抹茶芝士餐包，适合28乘以28的正方形烤盘，一次做16个小餐包，用酸奶奶油奶酪和蔓越莓做的夹馅儿酸酸甜甜的特别好吃，面包体特别柔软，整形方法也比较简单，面团是采用中种法，中种面团只需要发酵一个小时就能使用，比较快手，面团配方容易出膜，开始揉的时候面团偏硬，加入黄油和炼乳以后继续揉，随着细砂糖的溶解，面团开始变得柔软，操作性强，不会特别粘手，包馅儿是整个制作过程中最有难度的环节，因为奶酪陷儿相对比较软，建议使用馅匙，更容易加入更多馅料，注意事项还是在具体步骤中划重点～

用料

中种面团：高筋面粉

200克

耐高糖酵母

3克

细砂糖

15克

全蛋液

45克

牛奶

85克

主面团：高筋面粉

60克

低筋面粉

30克

抹茶粉

2.5克

奶粉

15克

细砂糖

30克

2.5克

冰牛奶

45克

黄油

35克

炼乳

15克

馅料：奶油奶酪

230克

浓稠酸奶

50克

糖粉

35克

蔓越莓干

20

表面装饰：玉米淀粉

20克左右

抹茶挤挤餐包，酸奶芝士馅儿，消耗奶油奶酪，配方超软易出膜的做法

1. 先来做夹馅儿，将奶油奶酪提前从冷藏中拿出，切小块室温放置1小时以上回温，加入糖粉，电动打蛋器中速打发至顺滑，浓稠酸奶分3次加入，每一次都用电动打蛋器搅打均匀后再加入下一次，蔓越莓干用刀稍微切碎一些最后加入，用刮刀搅拌均匀，酸奶芝士馅儿就制作完成了，很简单省时，放入冰箱冷藏备用即可

1. 接着来制作中种，先将牛奶倒入盆中，加入耐高糖酵母粉，用刮刀充分搅拌至酵母粉几乎融化，然后依次加入高筋面粉，细砂糖，鸡蛋液，下手搅匀后开始揉面，开始面团有些粘手是正常的，用刮板把粘在手上的面粉刮下来继续揉，大约揉2分钟左右，面团就不粘手了

1. 中种面团就做好了，表面覆盖保鲜膜室温（约26度）发酵1小时左右

1. 发酵好的中种体积约增大了一倍，面团表面戳洞洞口不回缩即可

1. 将发酵好的中种面团掰成小块放入厨师机揉面缸中，接着加入“主面团”中的除黄油和炼乳以外的全部材料，开启厨师机低速（2档）揉面2分钟，揉至成团，转高速（5档）揉面大约6-7分钟
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1. 揉至面团能拉出大片薄膜，但是面团较厚较粗糙的八成筋状态，如果检查面团还不能拉出这样的薄膜，就再高速搅打2分钟观察，直到如图状态

1. 加入提前软化的黄油和炼乳，开启厨师机低速（2档）搅打2分钟至黄油与面团基本融合，如果面团粘底或者搅打不到黄油，可以停机，用刮刀辅助将黄油抹在面团上，再继续揉，然后转高速（5档）揉3-5分钟，至能拉出大片薄膜的十成筋状态即可

1. 将面团整理收圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟

1. 松弛好的面团平均分成16份，每一次大约36克，滚圆，表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时

1. 取出松弛好的面团，将面团拍扁，边缘薄中间偏厚，直径大约6-7厘米即可

1. 包入适量馅料，将面片放在手的虎口处，用馅匙放入馅料后用力往下压，将馅儿压下去，这样比较容易包，不熟练的话建议先少放馅儿，找找感觉再酌情加量

1. 边旋转餐包边收口，最终将底部捏紧即可

1. 做好的餐包表面喷水雾，在玉米淀粉的碗中滚一圈沾满淀粉，均匀的摆入方形烤盘就可以进行发酵了

1. 发酵箱设定温度37度，湿度百分之75，发酵大约一小时，也可以使用烤箱的发酵功能或者室温发酵都可以，根据自己的实际情况选择发酵方法即可

1. 最终发酵至餐包体积增大约2.5倍大，挤在一起，28乘以28的方盘满盘，轻触面包表面缓慢回弹就证明发酵好了，如果触碰面包立即塌陷就是发酵过度了

1. 烤箱预热上火160度，下火210度，中层烤15分钟左右，至面包表面轻微上色即可

1. 面包出炉后连同烤盘在桌面震一下震出热气后放在网架上晾凉即可，一定要脱模后晾凉，避免水汽积聚在烤盘内浸湿面包

1. 室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬