导读：清明前后，有钱没钱，记得吃“春天4鲜”，顺应节气，早吃早受益
春天，是万物复苏的季节，也是品尝美食的最佳时节。随着清明节的临近，大自然为我们准备了一系列鲜美可口的春季食材，它们不仅营养丰富，而且口感独特，错过这个季节，就要再等一年。今天，就让我们一起来探索清明节前的“春天4鲜”，感受春天的味道，享受大自然的馈赠。
第一鲜：韭菜
韭菜被誉为“春季第一菜”，它经过了一个冬天的雪霜洗礼，积累了满满的营养。春天的韭菜口感鲜嫩，味道清香，是增强免疫力、促进新陈代谢的绝佳食材。韭菜的做法多种多样，可以包饺子、炒鸡蛋，还可以凉拌，每一种做法都能让人回味无穷。
推荐做法：韭菜炒虾仁
食材准备：韭菜、虾仁、调味料。
制作步骤：
虾仁最好选择新鲜的大虾剥取，如果觉得麻烦也可以用现成的虾仁。
韭菜洗好后切成小段，可以切点姜丝和红辣椒，这样既能去腥，还能增色。
锅内倒油，放入虾仁炒制，加盐调味，等虾仁变色后赶紧把韭菜段倒进去翻炒。
炒到韭菜变软就可以加盐调味，出锅装盘。
第二鲜：春笋
春笋是春天的象征，它破土而出，带着泥土的芬芳与初春的清新。春笋肉质肥厚，口感脆嫩，无论是清炒还是炖汤，都能让人品味到春天的第一抹绿意。春笋富含膳食纤维、矿物质和维生素，是春季不可多得的美味佳肴。
推荐做法：春笋炒肉
食材准备：春笋、咸肉、鲜排骨、豆腐皮、莴笋、盐。
制作步骤：
将切好的春笋放入沸水中焯烫2-3分钟，以去除其涩味和草酸。
在切好的猪肉中加入适量的生抽、老抽、料酒和少许盐，抓匀腌制10-15分钟，使其入味。
锅中倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色。接着下入切好的大蒜末和生姜末，炒出香味。
然后加入焯好水的春笋，继续翻炒均匀。翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤（约半碗），盖上锅盖焖煮几分钟，使春笋充分吸收猪肉的香味和调料的味道。
待汤汁收浓时，加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀。最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精）调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
第三鲜：荠菜
荠菜是春季的时令蔬菜，它有着“春季第一鲜”的美誉。荠菜富含维生素和矿物质，味道清香可口，养肝明目、补充营养、增强体质。清明前后的荠菜鲜嫩可口，价格也不贵，遇见了千万别错过。
推荐做法：荠菜拌口蘑
食材准备：荠菜、口蘑、盐、香油。
制作步骤：
荠菜需要把它清洗干净，洗好后焯水，切成碎末。
口蘑清洗干净，切成小丁。
锅内倒水，把口蘑焯一下水捞出，加上荠菜末，按照自己的口味加点盐和香油调味，拌一拌就可以装盘了。
第四鲜：香椿
香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一，也是春季时令名菜。香椿的幼芽嫩叶芳香可口，营养丰富，适当食用健脾开胃，增加食欲。清明前后的香椿最嫩，连硝酸盐都比较少，是品尝的最佳时机。
推荐做法：香椿炒鸡蛋
食材准备：鸡蛋、香椿、盐、白胡椒、糖。
制作步骤：
将新鲜的香椿清洗干净，去除老叶和杂质。接着，用开水焯烫香椿约1分钟，以去除其特有的涩味。焯烫完成后，捞出香椿并过凉水备用。
在碗中打入适量的鸡蛋，加入少许盐和白胡椒进行调味，然后搅拌均匀备用。
将过凉后的香椿切成细末，放入鸡蛋液中，再加入适量的糖进行调味，继续搅拌均匀。
在热锅中加入适量的油，待油热后，将鸡蛋香椿液倒入锅中进行翻炒。翻炒至鸡蛋液凝固且香椿均匀分布后，即可出锅装盘享用。
除了“春天4鲜”之外，清明节前还有许多其他的美味食材值得品尝。比如，马兰头是一种春季常见的野菜，它鲜嫩可口，营养丰富，可以炒鸡蛋、凉拌等；蕨菜也是一种具有季节性的野菜，明前采摘的蕨菜鲜甜味足，基本不会出现苦涩味；还有豌豆尖、茼蒿等蔬菜，它们口感鲜嫩，味道清香，是春季餐桌上的常客。
结语
春天是品尝美食的最佳时节，清明节前的“春天4鲜”更是不可多得的美味佳肴。它们不仅营养丰富，而且口感独特，是春季养生的绝佳选择。在这个充满生机的季节里，让我们尽情享受大自然的馈赠，品尝春天的味道，感受生活的美好。
