如果让我选择一样最不能错过的春鲜，我一定会不假思索地说出“香椿”。虽然整个春天都是尝鲜的季节，不过相比之下，香椿要来得晚一些，一般要到暮春时节才能吃到。所以等待的心情往往要更加迫切一些。从小时候起，每年这个时节都要吃上几次，而且每年也仅能吃这几次，过了时节想吃，便要等上一个四季轮回了。
老妈的菜园子不大，但各种蔬菜都有，如今的韭菜，小葱，菠菜正是蓬勃旺盛之际，当然边上的两棵香椿树对我来说更具有吸引力。看到枝头那嫩红色的椿芽，口腔内便开始不自觉地回味起它的味道，想着想着，脑海里便是关于它的菜肴，香椿鱼儿，香椿拌豆腐，香椿酱……
春季品尝香椿是由来已久的习俗。宋代的《图经本草》中有提到“椿木实，而叶香，可啖”。到了明代的《群芳谱》中也有关于它的记载“叶自发芽，及嫩时，皆香甘。生熟盐腌，皆可茹，世皆尚之。”同时在过去，其曾经被作为救济食物，帮助人们度过了青黄不接的年代。其被誉为“树上蔬菜”，是春日蔬菜中的上品。
不仅可以食用，其更是兼具着重要的药用属性，其嫩芽、根皮、果实皆可入药。现代研究告诉我们，其中蕴含着大量的植物纤维素，类胡萝卜素，维C，黄酮类，酚类以及钙，铁，锌，铜，锰等离子，有助于清热解毒，补虚解乏，健脾养胃，抗菌消炎，美颜润肤，提升抵抗力等。实属美味又养人的春菜。
不过春菜都有一个共同的特点，那就是赏味期短，鲜嫩的口感易逝，香椿更是如此，虽然其可以一茬接着一茬长，但很容易老化，口感味道都会差很多，所以人们一般只在谷雨前后去品尝，过了季节便不能再吃了。所以说谷雨前要抓紧吃。其可以凉拌，热炒，油炸……当然北方人爱吃饺子，也别错过了香椿馅，一定是这个季节最独特的味道。下面就来跟大家分享香椿馅饺子的做法，你也尝尝吧~
1、先来准备一些面，将其倒在盆里，加两克盐，调匀后用常温水来和，面团的湿度比烙饼的面要小一些，也就是稍微硬点，这样经过醒面后，可以擀出又薄又具有韧性的皮，包好的饺子不容易粘，也更好吃。
2、接着来出来馅料，把香椿芽逐一都摘一遍，将硬梗剪掉，仅保留鲜嫩的叶子和茎。将其浸泡到盐水中，十分钟左右，其中的杂质会被泡出来，再换清水冲两次，彻底干净为止。
3、接着来烧水，水要宽，快速烧到沸腾的程度，将其倒在里边，如果多的话可以分成两次来焯，要彻底焯透了，然后从水里捞出来，控干晾凉。
4、接着要将其中的水分多攥一攥，尽可能将水攥出去，之后在案板上仔细地剁碎。
5、来处理一下肉馅，要将瘦肉和肥肉都切上一点，混合到料理机中绞成小颗粒的形状。其中调入生抽，姜末，胡椒粉，盐先通过充分地搅拌，令馅料吸收入味。接着另外起锅，烧一点葱油，香味循序烹出来，将其淋到肉馅中，继续拌匀。
6、最后把香椿芽撒到里边，再用筷子搅拌，令菜和馅都混合到一起，均匀入味以后，就可以包了。
7、将面团进一步揉一揉，直到质地细腻为止，继续整理成饺子剂，一一擀薄厚，继而包成饺子，封口处牢牢捏紧即可。
【香椿保存】
春天是尝鲜的季节，也是保存食材的时刻。如今家家户户都有冰箱或是冰柜，所以自己爱吃的食物都可以在应季的时候多保存些，留到平日里慢慢品尝。这个时候也可以多摘些鲜嫩的香椿保存下来。
1、将其先进行摘洗，清除其中的杂质，接着将其放到宽水里边，都过一遍水，焯透后夹出来。
2、将其放到凉水中，很快温度下降，彻底凉透，接着将其以每顿的量分别装到保鲜袋里。
3、接着将每个保鲜袋的口都牢牢系住，置于冰箱快速冷冻起来即可。想吃的时候取出，直接进行烹调即可。
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