栏目介绍
为进一步弘扬科学精神，加大群众科普宣传力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信公众号开设“每周科普”专栏。
专栏将围绕花都区科普宣传工作重点，通过定期发布优秀科普作品，以科学实用、及时高效、通俗易懂为目标，普及科学知识，倡导科学、文明、健康的生活方式，提高广大群众科学文化素质。
第366期
春韭菜，是一种受众广泛的“春菜”，春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。
春韭
为啥一年中最为鲜美？
韭菜有哪些营养价值？
有哪些值得推荐的吃法？
01
春韭，为啥一年中最鲜美？
春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最鲜美的季节。
春韭自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用。
02
别嫌韭菜有股味儿
营养价值正在于此
■ 含硫化合物
韭菜和葱蒜气味类似，是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物，一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同时还具有很强的抗氧化作用。
■ 黄酮类化合物
除了富含硫化合物，韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化的效果。实验发现，相较其他蔬菜，韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。这对现代人来说，是相当有益的功效。
■ β-胡萝卜素
此外，韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。
β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A ，这对改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙，都有所帮助。
■ 膳食纤维
韭菜还有一定的通便作用。韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中是相对较高的。丰富的膳食纤维不仅能帮助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率，间接对血脂和血糖的控制提供助力。
03
一个十分推荐的韭菜吃法
日常饮食中，韭菜炒鸡蛋应该是很多人的第一选择，但炒鸡蛋时往往用油较多。推荐一个少油盐，且能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。
用料：春韭菜、南豆腐、粉条、鸡蛋；
做法：
按正常程序和面，注意面应该稍软；
粉条提前温水泡上，泡好后切成 2～3 厘米小段；
韭菜洗净切成 1 厘米左右短段，加少许香油拌匀，防止放置期间出汁儿；
豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味；
鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎；
将韭菜、豆腐、鸡蛋碎混合，依据个人口味加入调料，拌匀；
按正常程序包包子，上锅蒸熟即可。
这种做法，韭菜全程不经过高温（蒸包子温度不超过100摄氏度），营养损失小、汁水流失少，能充分保留鲜甜口感。
再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供动物蛋白的鸡蛋，用粉条增添Q弹的口感，一口下去，简直鲜掉眉毛。
来源：央视新闻 科普中国
编辑：花无缺
