晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
最近社交平台上火了一款酸奶叫「干噎酸奶」，看着像雪糕，吃起来像石膏。
不少吃播达人纷纷在挑战“一分钟吃完一罐干噎酸奶”,一边往嘴里塞，脖子一边伸出二里地，开口说话也说不了。
有人说干噎酸奶吃起来像石膏，别轻易尝试。
又有人说它低脂高蛋白，是一种很好的营养补充。
你们吃过吗？
这个名字看着陌生，其实就是我们日常熟悉的酸奶换个名号而已。
一起来看看吧~
市售的大部分大概可以分为两种：
①前发酵型，又叫搅拌型酸奶，先发酵后灌装。
②后发酵型，也叫凝固型酸奶，先装罐再在容器中发酵。
前发酵型口感柔和，更好入口，风味更多。
后发酵型一般是原味酸奶，凝结度也更高，像北京老酸奶就属于后发酵型。
▎那这个火爆网络的干噎酸奶算哪种呢？
从各大博主的自制干噎酸奶的步骤中不难发现，干噎酸奶，就是利用过滤技术将普通酸奶中的乳清进一步释出，这个步骤也被称为“冷萃”。
这个做法，很像近几年流行的希腊酸奶（全名：希腊冷萃酸奶）做法。
希腊酸奶的制作，本质上就是通过长时间冷萃，极大减少酸奶中的乳清，让质地变得更为粘稠凝结。
自制干噎酸奶，可以说是希腊酸奶的进化浓缩版——更进一步冷萃释出乳清，让其几乎浓缩成为固体膏状。
但干噎酸奶并不完全等同于希腊酸奶。
郑郑看了网购平台上的干噎酸奶，很多配料表的第一位是：再制干酪。
产品定位也并非酸奶，而是糕点。
所以干噎酸奶吃起来厚实干噎，不仅仅是因为冷萃凝固的酸奶，也有可能是干酪带来的。
▎干噎酸奶的营养更高吗？
从营养价值上来看，传统希腊酸奶主打高蛋白低糖，比较适合乳糖不耐受的人群。
而市售的干噎酸奶，为了让口感更好以及色泽诱人，不少商家会额外加入白砂糖或者果酱果粒，健康指数是降了的。
另外，干噎酸奶因为是新生网红产品，存在虚标配料表、营养表的情况，不可控性较高，需要更警惕。
也有专业人士提醒：
干噎酸奶水分含量较低，不建议大口吞咽，尤其是儿童、老年人等吞咽能力弱的人，以免引起不良后果。
真想尝尝干噎酸奶的话，正确吃法是小口慢嚼，嚼的过程中品尝出到酸甜与奶香。
别轻易模仿网红们大口噎，脖子噎出二里地还是小事，万一引起窒息就得不偿失了。
最后呢，
▎从健康风险角度看，也不建议咱在家自制干噎酸奶。
虽然干噎酸奶的制作原理很简单，看起来只需要铺上过滤布将酸奶乳清滤掉，便能轻松得到干噎酸奶。
但其实制作酸奶的脱乳清的过程，一般需要无菌离心设备进行操作，而许多家庭、小作坊无法保证环境完全无菌。
新闻也报道过因吃自己做的干噎酸奶吃进医院的案例，可别因为一时兴起凑热闹，而伤了身体呀。
如果一定要在家自制，要注意以下4个关键点：
① 选择新鲜、优质酸奶原材，确保原材料的安全性。
② 确保制作过程卫生。如彻底清洁双手、消毒可能接触食材的所有工具。
③ 选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。
④ 注意密封、冷藏储存。最好与冰箱里的其他生食分开存放。做好的干噎酸奶最好尽快吃完，不超过三天为宜。
写在后面：
干噎酸奶，如果原材安全，制作过程安全，其实也是健康奶制品的一种，想吃的话，完全可以试试~
如果不喜欢其口感，也不追求跟风尝试，吃点无糖和低糖的现成酸奶也是很不错的选择。
