“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这5种肉，告诉家人一定要少吃

现在人们的生活条件越来越好了，对食品的安全要求也越来越高了，但是不法商贩的手段也越来越多，比如猪肉就有很多安全问题，咱们普通怎么分辨哪种好？哪种不好呢？

很多人都在网上看到过注水肉和注胶肉，注水肉肉顾名思义，就是往猪肉里注水，使肉的分量变重，达到多卖钱的目的。通常以注水猪肉和注水牛肉最为常见。

注水肉不仅降低了肉的品质，假如水来历不明或不干净，就会导致肉的口感降低，还会加速腐败，可能会产生细菌毒素等，吃了以后对人体的健康产生不利。

而现在市面上甚至出现了注胶肉，那么什么是注胶肉呢？

它是一些不良商贩为了增加猪肉重量而采用的不正当手段。他们将食用胶和水混合后注入到猪肉中，由于食用胶容易凝固，从而能够把水分牢牢锁在猪肉里，达到增重的目的。更为恶劣的是，有些商贩为了让猪肉能更长时间保存，还会在食用胶中添加防腐剂或食盐。

值得庆幸的是，部分商家还算有一定的良心，会使用食品级别的卡拉胶。卡拉胶作为一种常见的食品添加剂，在合理使用范围内相对安全。然而，那些毫无道德底线的商家，为了最大限度地降低成本，竟然会使用工业原料。工业原料中往往含有大量对人体有害的物质，如重金属、有害物质残留等，一旦食用这样的“注胶肉”，会对身体健康造成极大的损害，可能引发各种疾病，严重威胁我们的生命健康。

虽然“注胶肉”比较多见，但要说它已经泛滥，还是有一点夸张的。不过，我们也绝不能掉以轻心，在购买猪肉时，一定要学会分辨和甄别。下面就教给大家几个实用的小技巧：

一、观察肉的外观

1. 色泽：正常的猪肉颜色应该是鲜红色或粉红色，具有光泽。而“注胶肉”的颜色可能会比正常猪肉更加鲜艳，甚至有些发红发紫，这是因为注胶后血液被稀释，且胶和其他添加物可能会影响肉的颜色。如果猪肉的颜色看起来过于鲜艳且不自然，就要引起警惕。

2. 表面质地：仔细观察猪肉的表面，正常猪肉表面应该是微湿或稍干，有一定的弹性，触摸时不会有黏手的感觉。而“注胶肉”的表面可能会显得更加光滑，有一层类似果冻的质感，用手指按压后，恢复原状的速度可能会比正常猪肉慢，甚至会留下轻微的凹痕。这是因为食用胶的存在改变了肉的质地结构。

二、查看肉的弹性

用手指轻轻按压猪肉，正常猪肉在按压后会迅速回弹，恢复原状。而“注胶肉”由于内部含有胶状物质，弹性可能会变差，按压后回弹速度较慢，甚至可能无法完全恢复到原来的形状。此外，还可以尝试将猪肉拿起轻轻晃动，如果感觉肉的质地比较僵硬，不像正常猪肉那样自然摆动，也可能是“注胶肉”。

三、闻肉的气味

正常新鲜的猪肉具有淡淡的血腥味和肉香味，没有其他异味。而“注胶肉”可能会因为添加了食用胶、防腐剂等物质，散发出一些不正常的气味。如果闻到猪肉有刺鼻的气味，或者有类似于化学药品的味道，那么就要谨慎购买。这种异味可能是食用胶或其他添加物的气味，也可能是猪肉已经变质但被注胶掩盖了异味。

四、检查肉的价格

“注胶肉”的成本相对较低，因为商贩通过注胶增加了重量，所以如果在市场上看到价格明显低于正常价格的猪肉，就要格外小心。不要贪图便宜而购买到可能存在质量问题的“注胶肉”。虽然价格低不一定就是“注胶肉”，但这是一个需要考虑的重要因素。在购买猪肉时，要选择正规的市场和商家，并且对价格要有一个合理的判断。

五、了解肉的来源

尽量选择有正规来源渠道的猪肉，比如大型超市、正规农贸市场的品牌摊位等。这些地方的猪肉通常经过了严格的检验检疫，质量相对有保障。在购买时，可以向商家询问猪肉的产地、来源等信息，了解猪肉的相关背景。如果商家无法提供明确的信息或者支支吾吾，那么就要对猪肉的质量产生怀疑。

通过以上几个小技巧，我们可以在购买猪肉时更加谨慎，提高识别“注胶肉”的能力，从而避免购买到不安全的猪肉，保障自己和家人的健康。而除了生猪肉以外，还有五种肉类加工产品也是注胶肉的重灾区。

一、火锅丸子

火锅丸子在熟食店和超市中都很常见，它们种类繁多，口感多样，深受人们喜爱。然而，这些价格便宜的火锅丸子往往存在较高的“注胶肉”风险。为了降低成本并增加丸子的重量和口感，一些不良商家会在丸子中添加食用胶。这些食用胶与各种肉类、淀粉等混合在一起，经过加工后，让人难以分辨。而且，火锅丸子通常含有大量的添加剂和调味剂，这些成分可能会掩盖注胶的痕迹。在购买火锅丸子时，要选择正规品牌和渠道，仔细查看产品标签，尽量避免购买价格过低、来源不明的丸子。

二、很便宜的酱牛肉

熟食店中那些价格特别便宜的酱牛肉很可能是注胶肉。真正的酱牛肉制作过程复杂，需要选用优质的牛肉，经过长时间的腌制、炖煮等工序，成本较高。而不良商家为了获取更高的利润，会使用注胶的方式来增加牛肉的重量。他们可能会将食用胶和水注入牛肉中，然后再进行加工和调味，使酱牛肉看起来与正常的无异。但这种注胶的酱牛肉口感可能会比较奇怪，质地也可能与真正的酱牛肉有所不同。在购买酱牛肉时，不要只看价格，要选择信誉好、价格合理的商家，同时可以通过观察牛肉的纹理、色泽和弹性等方面来判断其质量。

三、超市里散装的羊肉卷

超市里的散装羊肉卷也是注胶肉的常见重灾区之一。羊肉卷在市场上需求量较大，一些不法商家为了降低成本，会用其他肉类冒充羊肉，并通过注胶的方式来增加重量和改善口感。这些注胶的羊肉卷在外观上可能与真正的羊肉卷相似，但在烹饪过程中会出现一些异常情况，如不易煮熟、口感不佳等。购买羊肉卷时，最好选择有包装、有品牌的产品，查看产品的配料表和产地等信息，确保购买到真正的羊肉卷。同时，可以通过观察羊肉卷的颜色、纹理和气味等方面来初步判断其质量。

四、街边卖的淀粉肠和火山石烤肠

街边售卖的淀粉肠和火山石烤肠价格便宜，口感香脆，深受人们喜爱。但这些肠类食品往往含有大量的淀粉和添加剂，同时也存在注胶的风险。为了增加肠的弹性和口感，一些不良商家会在其中添加食用胶。而且，街边售卖的肠类食品卫生条件难以保证，可能存在细菌超标等问题。在购买肠类食品时，要选择正规厂家生产的、有质量保证的产品，尽量避免购买街边三无产品。同时，要注意查看产品的配料表，了解其中的成分。

五、超市里卖的腌制培根

超市里的腌制培根也是注胶肉的潜在风险区域。培根通常是由猪肉加工而成，一些不良商家为了降低成本，会在培根中添加食用胶和其他物质。这些注胶的培根在外观上可能看起来更加饱满，但口感和质量却大打折扣。在购买腌制培根时，要选择正规品牌和渠道，查看产品的配料表和营养成分表，尽量选择含肉量高、添加剂少的培根。同时，可以通过观察培根的颜色、纹理和弹性等方面来判断其质量。