春季万物复苏，阳气上升，人体的肝脏也随之活跃，容易出现肝火旺的情况。肝火旺会导致口干口苦、失眠多梦、烦躁易怒等症状。此时，不妨多吃一些具有清热降火、清肝润燥功效的“下火菜”，让身体恢复平衡，享受舒适的春天。接下来，就为大家分享这 8 道“下火菜”的详细做法。
肉末粉条包菜
食材:红薯粉条80克、包菜1/2个、瘦肉100克、小米椒适量、生抽、老抽、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、食用油、蒜子
①我们把红薯粉条用冷水泡35-60分钟，然后倒入锅中焯水。等粉条有一点软的时候，捞出来，再次泡入水中。然后放入碗中，加入1勺油和1勺老抽搅拌一下防止粘黏。
②猪肉搓洗干净后剁成肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
③包菜掰开清洗干净，把中间的梗去掉，然后切成丝。
④热锅冷油，倒入肉末快速地煸炒。待肉末变色后，倒入蒜子、小米椒快速煸香。
⑤倒入包菜，大火爆炒一会儿。待包菜断生后，加入粉条，继续翻炒。
⑥粉条软了后，加盐调味，翻炒一会儿即可出锅。
蒜苗炒鸡蛋
准备食材:蒜苗，鸡蛋。
做法步骤:
1、蒜苗清洗干净，沥干水分切成小段。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜苗，加入食盐和生抽调味，翻炒均匀炒至断生。
4、然后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
凉拌黄瓜腐竹木耳
制作配料：黄瓜2根 腐竹2根 木耳1把 花生米1把 大蒜2个 小米辣2个 生抽2勺 陈醋1勺 盐1勺
制作方法：
1、先把黄瓜洗净，拍扁然后切成小段，装在碗中；
2、腐竹提前用清水泡软，切成小段备用；木耳提前用清水浸泡30分钟；
3、先把木耳放在开水里焯水2分钟左右，再把腐竹加进去焯水30秒，捞出来过下凉水，
4、锅中加入植物油，冷油加入1把花生米，小火慢慢翻炒，翻炒至颜色变深，盛出备用。
5、2个小米辣切碎，大蒜切成蒜末，装在碗中，油锅里再加入适量的八角花椒，炒出香味，再把热油直接浇在蒜末上，激发出香味，把大料挑出来不要，碗中加入2勺生抽、1勺米醋、1勺盐、1小勺白糖、搅拌均匀，料汁就调好了。
6、把沥干水分的木耳和腐竹根黄瓜放在一起，再把花生米也加进去，适量的香菜；
7、最后把酱汁倒进去，搅拌均匀，我们的凉拌黄瓜腐竹木耳就做好了。装在盘子里就可以享用了。
蒜蓉粉丝蒸大虾
材料准备：大虾 8-10只；粉丝 适量；大蒜 6-8瓣；红椒 适量（可选，增色用）；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；橄榄油（或食用油） 适量；香葱 适量（可选）
步骤：
1. 准备虾：将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，从背部剪开，挑出虾线。可以稍微用刀在虾背部划一刀，方便入味。
2. 处理粉丝：将粉丝用热水泡软，泡约5分钟后捞出，剪成适合的长度。
3. 蒜蓉调料：大蒜剁成蒜蓉，放入小碗中。加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉、盐，再加入一勺橄榄油，搅拌均匀。
4. 铺底粉丝：取一个蒸盘，将泡软的粉丝均匀铺在盘底，稍微调整粉丝形状，使其能够放得下所有大虾。
5. 腌制大虾：将处理好的大虾放入蒜蓉调料中，轻轻搅拌，使每只虾都均匀裹上蒜蓉，腌制15分钟，入味。
6. 蒸制大虾：将腌制好的大虾整齐地摆放在铺好粉丝的蒸盘中，尽量不要重叠，确保蒸出来的虾均匀受热。
7. 蒸制时间：锅中加水，水开后将蒸盘放入蒸锅，用中火蒸约6-8分钟，直到虾变色熟透，虾肉呈现红色且肉质嫩滑。
8. 装盘与点缀：蒸好后取出，可以撒上一些切碎的香葱段和红椒丝增色，立刻上桌享用。
豌豆尖鸡蛋汤
材料：豌豆尖：适量（约200克）；鸡蛋：2个；姜：2片；蒜：2瓣（可选）；清汤或水：500ml；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：1汤匙
做法：
1. 准备豌豆尖：豌豆尖挑选新鲜嫩绿的部分，洗净。摘掉老叶或变色的部分，确保汤的口感清爽。
2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀备用。可以打散鸡蛋，使其入汤后呈现美丽的蛋花。
3. 准备姜蒜：姜切片，蒜切末（蒜末可以根据个人喜好加入，若不喜欢蒜味可以不放）。
4. 热锅加油：在锅中加入少许食用油，开中火。将姜片放入锅中爆香，姜的香气散发出来后，加入蒜末继续翻炒至微黄色。
5. 煮汤底：加入清汤或水，开大火将汤煮沸，调至中小火。
6. 加入豌豆尖：汤煮沸后，将洗净的豌豆尖加入锅中，轻轻搅拌均匀，煮2-3分钟，直到豌豆尖变软，汤变成翠绿色。
7. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，边倒边搅拌，煮至鸡蛋完全熟透，形成蛋花。
8. 调味：最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮1-2分钟，确保汤味浓郁。
豆腐鱼头汤
材料：鲜鱼头（如鲢鱼头、鲤鱼头等）：1个；嫩豆腐：200克；姜：3-4片；料酒：适量；酱油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；大葱：1根；枸杞（可选）：适量；清水：1500ml
步骤：
1. 准备食材：将鱼头清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，切开以便入味。豆腐切成厚片。姜切片，大葱切段。
2. 焯水去腥：将鱼头放入锅中，加入足量清水，放入几片姜和少许料酒，开火加热至水沸腾后撇去浮沫，捞出鱼头，冲洗干净，去腥味。
3. 炒香姜葱：在另一个炖锅中，加入少量油，放入姜片和葱段，炒香出味，提升汤的风味。
4. 炖煮鱼头：将处理好的鱼头放入锅中，加入1500ml清水，加入料酒和少许酱油，烧开后转小火，慢慢炖煮40-50分钟，使鱼头的精华和鲜味充分释放。
5. 加入豆腐：当鱼头炖煮到汤浓时，加入切好的豆腐块，小心搅拌，避免豆腐碎裂，继续炖煮15分钟，使豆腐入味。
6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。
7. 加入枸杞（可选）：炖煮至汤味鲜美后，加入适量枸杞，再炖煮5分钟，增加汤的营养价值和美味。
8. 完成盛出：关火后，捞出鱼头和豆腐，倒入汤碗中，撒上少许葱花装饰，香气扑鼻的豆腐鱼头汤完成了。
芦笋炒鸡蛋
准备食材:芦笋，青椒，胡萝卜，鸡蛋。
做法步骤:
1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净切成小段，焯水煮至断生，沥干水分备用。青椒去蒂，洗净后切成条。胡萝卜削掉外皮，清洗干净后切成条。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入胡萝卜和青椒翻炒一会儿，炒至断生后放入芦笋翻炒均匀。
4、蔬菜炒熟后，倒入鸡蛋，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
冬瓜肉丸汤
食材准备：冬瓜 300 克、猪肉馅 200 克、葱姜末、盐、料酒、淀粉、生抽、香油适量
做法步骤：
1. 猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成小块。
3. 锅中烧开水，将肉馅搓成肉丸放入锅中，煮至肉丸浮起。
4. 加入冬瓜块继续煮 5 分钟，调入适量盐和香油即可。
以上这 8 道“下火菜”做法简单，营养丰富，大家不妨在春季多做来吃，清火去燥，让您睡得香，身体更健康！
