筷子一戳就脱骨的软糯猪脚，裹着粉糯香甜的香芋，浓稠的酱汁往米饭上一浇，连吃三碗都不够，这就是今天要手把手教你的硬菜！保姆级教程从焯水诀窍到收汁火候全公开，厨房小白也能炖出胶质浓醇、芋香扑鼻的招牌猪脚煲，学会直接能开私房菜馆！
香芋猪脚煲的做法：
【主料】：猪脚900克、香芋300克。
【配料】：蒜子5瓣（30克）、生姜20克、八角1个、草果1个、桂皮1小块、香叶3片。
【调料】：食用油（炸香芋）、食用油60克、高度白酒20克（焯水用）、食用盐7克、味精2克、生抽15克、老抽5克、排骨酱10克、蚝油10克、料酒50克。
【准备工作】：
1、猪脚分前脚和后脚，猪前脚是二师兄的主要发力部位，所以是皮厚骨头少，肉比较多，而且是瘦肉多，吃起来的口感特别有嚼劲。这个猪前脚我已经叫摊主烧毛并剁成了块，拿回家以后只要清洗一下就可以。
2、这是一个广西的荔浦芋头（香芋），把香芋的外皮削去后切成2厘米左右的厚片，再切成2厘米左右宽的条，最后斜刀切成菱形块备用。这个香芋大概有600克左右的，实际上我只用了一半，另外一半用来做其他的菜肴。
3、做香芋猪脚煲还需要一些香料和配料。生姜是少不了的，生姜去腥增香的效果不错，把生姜切成姜片。增香的蒜子也是必不可少的，把蒜子对半切成大颗粒即可。另外还要准备1个八角，1个草果，1小块桂皮，3片香叶。
4、我们还要提前准备一个传女不传男的秘制灵魂焖汁，盘中加入7克提味的食盐，2克增鲜的味精。15克增味的生抽，5克加深颜色的老抽，10克增味的排骨酱，10克增鲜提味的蚝油，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加半锅清水，猪脚冷水下锅，还要加20克高度白酒去腥增香，然后开大火对猪脚进行焯水，我们要把猪脚中的血水煮出来，等锅中的水沸腾后再煮3分钟即可捞出。
2、猪脚捞出后要多清洗几遍，一定要把猪脚表面黏附的浮沫和脏东西清洗干净。因为这些黏附的浮沫是猪脚中渗出来的血水而形成的，所以这些浮沫会很腥，洗好后控水备用。
3、起锅多加些油，开大火把油温加热到180度左右（6成油温），接着把香芋倒进锅内炸一下，香芋下锅后就改小火浸炸，我们要把香芋炸熟炸透。
4、香芋下锅后要不时搅拌几下，让锅内的香芋改变位置，这样每一块香芋都能均匀受热，我们要一直炸到香芋漂浮起来，表面有有些金黄就可以捞出控油备用。
5、香芋捞出后就把油倒出，锅内只留60克食用油，把猪脚倒进锅内用大火煸炒一下，把猪脚中的水分煸干，煸炒出香味，多翻炒，一直把猪脚煸炒到表面有些金黄就可以，整个过程我大概用了4分钟左右的时间。
6、把蒜子、生姜和所有的香料都一起倒进锅内，翻炒30秒，炒出配料和香料的香味。然后改大火，接着加入50克料酒去腥增香，炒出香味。大概炒30秒左右就就把焖汁也倒进锅内，翻炒几下，炒出酱香味，然后加入能没过猪脚还要多一些的清水，搅拌几下，搅拌均匀。
7、开大火把汤汁烧开后倒进电压力锅，用电压力锅压50分钟。压好后再把猪脚倒回锅内，然后把八角、草果、桂皮、香叶和姜片全部都挑出来不要。
8、然后把香芋倒进锅内，接着开大火开始收汁，香芋下锅后最多不能超过5分钟，因为香芋在锅内煮太久的话会化掉不成型。一直把汤汁收到浓稠就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、芋头要用好的，那样不仅口感好，香味也更浓。猪脚一定要先烧毛，把表皮烧黑一些都无所谓，这都可以刮干净，烧过的猪皮不仅异味轻了，口感也要更好。
2、家里没有电压力锅的话也可以用高压锅，用高压锅的话等上大气后压15分钟左右即可，如果用普通铁锅的话要80分钟到90分钟左右的时间。
结语：
当一锅热腾腾的香芋猪脚煲上桌，琥珀色的猪脚裹着晶亮的酱汁，香芋浸润着肉香，满屋都是带着芋香的胶质的香气，难怪老人家常说"肉香透骨方为至味"。赶紧收藏这道菜谱，下次家庭聚餐就靠它镇场子了！
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