在追求健康饮食的当下，大家对各种食材的营养成分格外关注。草酸，这个隐藏在许多蔬菜中的“小麻烦”，会影响钙的吸收，让不少注重养生的人头疼。但你知道吗？有一种蔬菜，它宛如一股清流，是唯一不含草酸的蔬菜，比荠菜、韭菜还要鲜嫩，可惜尝鲜期仅10几天，一旦错过，就只能再等一年！它就是榆钱。
榆钱，别名榆实、榆子，是榆树的翅果。它外形小巧玲珑，呈圆形，薄如纸片，嫩绿嫩绿的颜色，就像一串串小巧的铜钱挂在枝头，十分可爱。很多人只把它当作春天里的一道风景，却不知它其实是一种营养丰富的美食。
榆钱富含多种维生素，像维生素C的含量就相当可观，能增强人体免疫力，让身体更有抵抗力。它还含有丰富的矿物质，如铁元素，有助于预防缺铁性贫血。而且，榆钱中含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，对于改善便秘问题有很好的效果。对于爱美的女士来说，榆钱中的抗氧化物质能延缓皮肤衰老，让肌肤保持水润光泽。
接下来，就给大家分享榆钱的两种美味做法。
榆钱糯米发糕
食材准备：榆钱200克、糯米粉200克、白糖30克、酵母3克、温水适量。
制作步骤：
1.将榆钱仔细挑选，去除杂质和老叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切碎备用。
2.取一个大碗，把白糖和酵母放入温水中搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。
3.将糯米粉倒入盆中，加入切碎的榆钱，再慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到形成面糊状，注意面糊不要太稀或太稠。
4.盖上保鲜膜，将面糊放在温暖的地方发酵至两倍大。
5.发酵好后，搅拌面糊排出气体，倒入模具中，表面可以撒一些切碎的红枣或葡萄干点缀。
6.放入蒸锅中，大火蒸25 - 30分钟，关火后焖5分钟再取出。
榆钱窝窝头
食材准备：榆钱150克、玉米面200克、面粉50克、盐2克、小苏打1克、温水适量。
制作步骤：
1.同样先把榆钱洗净切碎。
2.把玉米面、面粉、盐、小苏打混合均匀，加入切碎的榆钱，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。
3.取适量面团，搓成圆球，然后用大拇指在圆球底部戳一个洞，边戳边转动面团，塑造成窝窝头的形状。
4.将做好的窝窝头放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟即可。
选购榆钱时，要选择颜色嫩绿、新鲜饱满的。由于榆钱保鲜期短，如果买多了，可以把它洗净焯水后，沥干水分，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。榆钱和鸡蛋搭配炒着吃，营养更丰富；和小米一起煮粥，口感更香甜。另外，榆钱虽然好，但一次不宜食用过多，以免引起肠胃不适。
榆钱，这短暂却珍贵的食材，有着独特的营养价值和养生功效。大家千万别错过这尝鲜的好时机，赶紧试试这两种做法，让味蕾和健康都得到满足。觉得不错，就点个赞支持一下吧！
