近年来，阿勒泰地区全面推行“互联网+明厨亮灶”工程，通过采取搭建智慧监管平台，制定家长陪餐制度等多重举措，构建起校园食品安全防护网。
后厨透明，食材把关严
切菜、烹炒、装盘……3月27日，阿勒泰市第一中学食堂后厨一派繁忙，食堂内部的画面被投放到就餐区大屏上，每个环节均严格遵循操作规范。这是地区推行“明厨亮灶”工程的日常一幕。同时，这些画面也将实时同步至地（县）市场监管局的智慧监管平台，让食品安全在全方位的监督下更有保障。
孩子在学校吃什么？食品安全如何保障？这些是广大家长关心关注的焦点。当日，在阿勒泰市第一中学食堂里，几位戴着防护帽、塑料手套的工作人员站在台秤旁，逐个检查辣椒、鸡蛋等食材。对于该校而言，“把好食材关”，首先体现在一个小小的验菜记录本上。每天，学校值班领导、后勤人员、厨房工人会一起验菜。首先称重，然后逐一检查新鲜度、清洁度、有无病害等，各部门互相监督。
阿勒泰市第一中学分管后勤工作的副校长兼食品安全总监哈布力·哈布力马纳甫说：“食堂对食材采购实施分级管理——清油、大米等耐储物资实行周采周清，肉类和蔬菜则坚持当日采购、当日消耗，确保食材新鲜度。此外，从供应商资质审核到食材验收、储存、加工，每个环节均建立台账记录，实现来源可查、去向可追。”
智能监管，多方共参与
流程管理走向智能化，但终究离不开人。地区教育局联合市监部门对地区各级学校食堂管理人员开展培训、考核、取证上岗，对考核不达标人员及时更换，目前，全地区345所学校食堂均配备了食品安全总监/安全员。此外，还积极邀请人大代表、政协委员、家长代表等陪餐，共同监督食堂食品卫生安全。
“今天的饭菜怎么样，合胃口吗？”3月27日，在布尔津县窝依莫克镇寄宿制中心小学，当日陪餐负责人与孩子们一起排队打餐，在食堂共进午餐。餐桌上，陪餐负责人询问孩子们对饭菜口味、分量的看法，了解孩子们的意见和建议。该校当日陪餐负责人陈梅介绍说：“家长陪餐的目的就是让校园用餐‘透明化’，让‘突击检查’变成‘日常陪伴’，筑牢校园食品安全防线。”
建立“互联网+明厨亮灶”管理系统，让校园食品安全的监管变得更加直观、高效和全面。为了让校园“互联网+明厨亮灶”从“标配”走向“高效”，更好发挥监督作用，地区各级学校面向家长乃至社会开放查看端口，家长、学校及教育局工作人员通过手机或电脑终端，随时随地查看食堂的现场情况，以即时、透明的监管方式，让家长、社会成为监督主力军。
家校联动，共筑安全线
“在食品安全保障方面，我校已将进货查验、食材储存、加工制作、留样消毒等全过程接入监管平台，每一个环节都公开透明，真正做到让学生吃得安心、家长看得放心。”布尔津县窝依莫克镇寄宿制中心小学食品安全总监阿娜尔古丽·巴合提别克说，“为进一步强化监督，实现家校联动，我们在校门口张贴了学生食堂5G+智慧监管二维码，并在家长群发布通知，邀请家长共同参与监督。家长只需通过小程序就能实时查看食堂操作监控视频，全面了解孩子在校的饮食情况。借助监管平台，学校也能及时掌握食堂运营状况，以便更高效地加强食堂管理。”
“阿勒泰地区各学校食堂通过实施‘互联网+明厨亮灶’工程，不仅让后厨变成可视、可感、可知的‘阳光厨房’，也实现了监管部门对校园食品安全的实时、全方位监督。”地区教育局副局长赵冬阳说，“下一步，我们将持续完善校园饮食安全保障体系，时刻跟踪明厨亮灶在线率，对掉线等问题及时督促学校维护。同时持续落实先培训后上岗制度，让学生吃到的每一口饭菜都干净健康且安全，为孩子们的健康成长筑牢坚实基础。”
阿勒泰地区融媒体中心记者：董世菊
