青椒肉丝面是一道快手家常面食，鲜香开胃，肉丝滑嫩，青椒脆爽，搭配劲道面条，简单又饱腹。以下是详细做法：
食材准备（1-2人份）
主料
猪里脊肉 150克
青椒 2个（可选薄皮青椒或螺丝椒，辣度自选）
鲜面条 200克（或挂面）
腌肉料
生抽 1勺
料酒 1勺
淀粉 1小勺
蛋清 1个（可选，更嫩滑）
白胡椒粉 少许
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调味料
蒜末 1勺
姜末 1小勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
老抽 半勺（调色，可选）
盐、糖 少许
香油/花椒油 几滴（提香）
制作步骤
1. 处理食材
肉丝腌制：
① 猪里脊切细丝，加生抽、料酒、淀粉、蛋清、白胡椒粉抓匀，腌10分钟。
② 淋少许油封住水分（防炒时粘连）。
青椒处理：
青椒去籽切细丝（若怕辣可提前焯水10秒）。
2. 煮面条
锅中水烧开，加少许盐，下面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水沥干，拌几滴油防粘。
3. 炒青椒肉丝
滑炒肉丝：
① 热锅冷油（油稍多），倒入肉丝快速划散，炒至变色后盛出备用。
爆香底味：
② 留底油爆香蒜末、姜末，加青椒丝中火炒至断生（保持翠绿）。
混合调味：
③ 倒入肉丝，加生抽、蚝油、老抽、盐、糖，大火翻炒均匀，淋香油关火。
4. 组合面条
干拌版：直接将青椒肉丝盖在面条上，拌匀食用。
汤面版：碗底加生抽、葱花、猪油，冲入面汤，放面条后铺青椒肉丝。
关键技巧
肉丝嫩滑：腌肉时加淀粉和蛋清，热锅冷油快炒锁住水分。
青椒脆爽：炒青椒时火候不宜过大，避免软塌发黄。
面条防粘：煮面后过凉水+拌油是关键，干拌更劲道。
变化吃法
加料版：配煎蛋、酸豆角或香菇片增加层次。
麻辣版：起锅前加辣椒油或花椒粉。
低脂版：用鸡胸肉替代猪肉，少油清炒。
搭配建议
配一碟泡菜或糖醋萝卜，解腻增味。
佐餐饮品：豆浆或柠檬水，平衡咸香。
青椒肉丝面从备菜到出锅约20分钟搞定，厨房小白也能轻松驾驭，快来试试吧！
