小苏打和食用碱在我们生活当中很常见，特别是食用碱，他在我们的生活当中的用处特别多。
很多人会把食用碱和小苏打搞混淆，认为他们本身就是同一个东西，毕竟它们都是白色的粉末，看起来几乎一模一样。
但实际上，它们之间存在着很大的差异。小苏打和食用碱虽然看起来相似，但它们在性质和用途上都有很大的不同。在使用时要注意区分，不要混淆了它们的作用和用途，搞不好就会带来大麻烦！
第一，食用碱
食用碱真正的化学名字叫做碳酸钠，它的形状有2种类型，一种是白色的粉末形状，另一种是白色的颗粒形状，而且它的碱性是非常强的，摸起来也稍显粗糙并带有颗粒感。
在用途上，食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。
比如平时炖肉或者腌肉的时候，就可以用上它，因为食用碱可以软化肉里面的纤维物质，所以在烹饪有关肉的食谱的时候，加上一些食用碱，可以让肉吃起来更加的鲜嫩，口感更好。
另外，食用碱还可以泡发一些晒干了的食品，比如干木耳和蘑菇之类的干货。
而且它还有很强的腐蚀性，可以轻松去除油污和蔬菜水果上的农药。
二、小苏打
小苏打还有一个名字，叫碳酸氢钠。它是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。
小苏打一旦遇到酸性的物质，就会产生大量的二氧化碳。比如我们在白醋中倒入一点小苏打，就会产生大量的小气泡。
一般小苏打使用最多的场景就是用在面食上，它可以让面食的口感更加松脆，也能让油炸出来的食物颜色更好看。
比如油条、小酥肉的面糊里面加入小苏打，可以使食物变得蓬松，更加酥脆爽口。
而且小苏打也可以用来清洗蔬菜水果，特别是西兰花这类藏有脏东西的蔬菜，用小苏打水来清洗，就可以有效的去除。
除此之外，小苏打还可以用于中和面粉的酸性。因为它是一种食品疏松剂，可以软化纤维，并且去除发面团的酸味。
只是在使用小苏打的时候，一定要注意适量，过量使用就会对食材的口感和营养成分产生影响。
第三，食用碱和小苏打的区别
其实，使用碱和小苏打的功能看上去差不多，但他们最大的区别就在于成分不同。
小苏打加入热水之后，就会被分解成碳酸钠，水和二氧化碳，所以在做面食需要发酵的时候就要用到小苏打，而不是食用碱。
另外，小苏打也是一种弱碱性的用品，所以它的碱味道并没有食用碱的味道重，在使用时就不需要像食用碱那么谨慎，稍微多一些都不会有影响，更不会发苦。
另外，食用碱和小苏打在清洁的效果上面，小苏打的清洁功能实际上更强。
而且，小苏打虽然可以制作蓬松的食物，清洗瓜果蔬菜，还能综合面粉中的酸性，但是一定要注意，小苏打不适用于发面，而且在使用时一定要按照标准来，否则，过量使用可能带来负面影响。
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