荠菜饼是一种简单又美味的家常小吃，尤其适合春季品尝。以下是制作荠菜饼的详细步骤，既保留了荠菜的清香，又保证了饼的软嫩口感。
1. 准备食材
主料：荠菜100克、鸡蛋3个、中筋面粉2勺。
调料：盐适量、食用油少许、葱花（可选）。12
2. 处理荠菜
将荠菜摘洗干净，去除老叶和杂质。
烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，将荠菜焯水1-2分钟，捞出后过凉水，挤干水分并切碎备用。1
3. 调制面糊
将切碎的荠菜放入碗中，打入3个鸡蛋，加入少许盐和2勺面粉。
加入适量清水，搅拌均匀至面糊稀稠适中（面糊过稠会导致饼硬，过稀则不易成型）。
4. 煎制荠菜饼
平底锅预热，刷一层薄油。
舀一勺面糊倒入锅中，晃动锅子使面糊均匀摊开。
中小火煎至一面定型后翻面，煎至两面金黄即可出锅。
5. 小贴士
荠菜处理：焯水时加入盐和油，可以保持荠菜的翠绿和营养。
面糊比例：面粉和水的比例要适中，面糊稀一点煎出的饼更软嫩。1
调味：荠菜本身有清香，不建议加入过多调味料，以免掩盖其天然风味。2
6. 搭配建议
荠菜饼可以搭配豆浆、小米粥或蘸料（如醋、辣椒油）食用，既营养又美味。
总结：荠菜饼制作简单，只需几步即可完成，既保留了荠菜的清香，又融合了鸡蛋的鲜香，是一道老少皆宜的春季美食。
