披萨饼底制作：简单步骤让你在家享受美味

关于发酵适宜温度参考值：
一次发酵28°，湿度75
二次发酵38°，湿度85
家庭制作中，发酵时在发酵箱内放一杯水保持湿润，适当遮盖面团表面避免失水干燥即可，不必太苛求湿度数值。
没有发酵箱的，一次发酵可以在室温下进行，理想一点的温度是室温24-28度，温度太低要注意保温并延长发酵时间。二次发酵也可以利用烤箱的发酵功能，但不要超过40度。
关于发酵要多长时间的问题，实在是老生长谈了，但也是经常被问的最多的。再解释一遍，不要去看时间发酵，时间是不准的。发酵状态跟温度、湿度、面团配方、酵母活性等因素都有关系。要看面团状态判断发酵是否完成。
一发：披萨面团发酵至2倍大，手指沾油戳洞，洞不回缩；
二发：披萨饼皮厚度变成原来的1.5～2倍厚。
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关于披萨饼底冷冻和使用的办法：

一次揉这么多面吃不完怎么办？要么减量做一顿的，要么可以冷冻储存已经做好的饼底。
想要冷冻饼底，要在二发完成后，直接将饼底冷冻，不需先烤熟再冻，就是生着冻就行。
吃的时候可以提前拿出来放到烤盘上，室温软化，然后刷酱撒料，爱做什么口味就什么口味喽。

用料

普通中筋面粉

390克

奶粉

10克

30克

3克

橄榄油

20克

240克

酵母

4克

做一张敲好吃的披萨饼底的做法

混合所有粉类，掏一个窝，倒入油、水。（没有这么和过面的，建议在盆里完成，比较容易操作）

混合所有原料，揉至面团表面光滑，能拉开膜，但膜稍厚的程度，不用揉到完全阶段（不需要手套膜）。不会手揉出膜可以借助面包机或者厨师机。

第一次发酵，至2倍大。

发酵好的面团，用手戳洞不回缩。按照用量分割成几个面团，滚圆松弛15分钟。

整形：取一个面团擀成薄皮，放入烤盘，用掌根向盘壁推，形成略厚的边缘（如图）。我一般会把饼擀成包子皮/饺子皮的厚度，一定要擀薄，发酵完还会变更厚的，太厚的面饼不好吃。

进行二次发酵，厚度变为1.5~2倍。
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