留坝位于秦岭南麓腹地，年均12℃的温润气候与高达92%的森林覆盖率，为各类菌菇构筑起天然的温室。
每年惊蛰过后，当第一场春雨浸润山林，这场持续整年的鲜味盛宴便悄然开启。
温暖的大棚里，香菇正层层叠叠地「生长」，作为家常菜肴中不可或缺的辅料，它与各类食材搭配，无论是与土鸡共煨，还是与时蔬同炒，都能瞬间激活美味。
亲口尝过才懂：提鲜，只需这一招便足够。
01
来留坝旅游，总要带些「香菇周边」回去的。
晒干的香菇与散养土鸡是绝配。
柴火猛煸鸡肉至焦香，佐以豆瓣酱与香料翻炒，加入泡发的香菇同炖至汤汁收干，便是滋补暖心的家常至味。
留坝特产的香菇脆，又是另一种风情——精选椴木香菇经低温脆化工艺，完整保留菌菇清香与营养，无添加非膨化的酥脆口感，让新鲜在齿间轻盈绽放。
比起流水线量产瓶装香菇酱，饱藏秦岭山野本味的DIY香菇酱秘籍或许更值得收藏。
留坝山里的老人习惯黄豆挝酱豆，再用鲜香菇熬酱。洗净的香菇切丁，与葱姜蒜末、红椒在柴锅中文火交融，蚝油与老抽提鲜，待酱汁红亮时撒入蒜末，一锅酱香浓郁的香菇酱便成了。
会吃的人还常常添入肉丁与香料，让这抹咸鲜成为拌面、佐粥、蒸鱼的万能美味。
在主场留坝，香菇早已超越了餐桌配角的身份。
一道就着山色下饭的「秦岭八珍火锅」，是只在天星亮村的飞茑集X空山九帖才能吃到的时令限定。
主厨采撷山中野味，精选秦岭菌菇佐土鸡煨天麻籽汤底，配手工特调的在地风物前菜，各类鲜味在口中交织，让人回味无穷。
秦岭八珍火锅
02
说起留坝香菇的生意经，好山好水之外，更离不开菇农的智慧与辛劳。
在马道镇小东沟村的香菇种植基地里，种植大户李自峰正和村民们一起忙得热火朝天，进行着灭菌、接种等关键工序。
拥有二十多年香菇种植经验的李自峰，凭借时间与实践，成为了当地的「种菇专家」。
李自峰在香菇大棚
菌棒原料如木屑、麦麸错峰收回，既保证原料干燥，又节省运输成本；燃料则充分利用回收的猪苓棒子和废旧香菇菌棒，资源循环利用，既经济又环保；从灭菌到接种，他亲力亲为，严格把关各个环节，确保成活率稳中有升。
日复一日地亲力亲为，李自峰成功将香菇种植成本压缩至每袋2块3左右，远低于市场均价，不仅让自身香菇产业愈发壮大，更为不少村民创造了家门口的就业机会，带动乡亲们一同走上致富路。
江口镇青岗坪村食用菌基地
而江口镇青岗坪村食用菌基地，120余座食用菌大棚整齐排列，其中40余座智能化大棚尤为引人注目。
菇农们只需指尖轻点手机屏幕，通风、喷淋、卷帘等系统便能远程操控、自动运行，「云管家」成功取代传统「人盯棚」模式，开启「数字菇棚」新时代，改写延续数十年的「土法种菇」历史。
传统经验与数字技术的激情碰撞，激发出产业升级的无限潜能：年产30万筒菌棒，撑起160万元年产值，成绩斐然。
37户村民借「企业+合作社+农户」模式共享产业红利，腰包渐鼓；10余名「新农人」在家门口实现科技型就业，为乡村注入新活力。
在这片充满希望的土地上，产业兴旺、村民富裕的乡村振兴画卷正徐徐展开。
留坝土地从不缺惊艳的馈赠——天麻氤氲药香，椴木藏着蜜香，但真正懂得山野呼吸韵律的食客，总会在质朴的香菇里尝到秦岭南麓最本真的珍藏。
下次来玩，别忘了来尝尝。
部分参考资料
[1]. 《李自峰：“土专家”种出致富大“菇”事》，留坝发布
[2]. 《香菇棚里玩转“数字魔法”》 ，留坝发布
[3]. 《探秘秦岭风物——留坝香菇》，留坝发布
*图片来源：大米、留坝发布
