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甘蔗 作为一种清甜多汁的水果 非常受群众喜爱 但每年清明节前后 受气温逐渐升高和梅雨天气影响甘蔗极易发生霉变进而产生名为3-硝基丙酸（3-NPA）的神经毒素严重威胁人体健康
“霉变过后的甘蔗有‘清明蔗，毒过蛇’的说法，我们疾控中心也时常接到因食用霉变甘蔗导致中毒的案例。”七星关区疾控中心应急办工作人员雷韵介绍，3-硝基丙酸由青霉属和曲霉属等少数菌种产生，一旦进入人体被吸收，会迅速损伤中枢神经系统。
中毒症状 通常在食用后十几分钟至十几小时内出现 轻者可能出现脑水肿、头痛 重者会出现抽搐、四肢强直 瞳孔放大等症状 甚至可能因缺血和呼吸衰竭死亡 部分中毒患者 还会留下语言和运动障碍等后遗症
据了解 甘蔗通常在中秋节前后上市 一直持续到第二年的清明前后 才销售完毕 然而 在长时间的运输和储存过程中 甘蔗容易受到霉菌的侵袭 进而发生霉变 这些霉变的甘蔗外表可能呈现出白色絮状或茸毛状物质剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块部分甘蔗的蔗瓤还会变成“红心”或“黑心”
图源：广州日报
那么甘蔗砍掉变质的部分还能吃吗？“即便砍掉甘蔗发霉部分，剩余部分也可能含有大量肉眼看不见的毒素。病菌在甘蔗中蔓延迅速，外观完好的部分可能已蕴含毒素。所以，霉变甘蔗无论直接食用还是榨成汁，都存在中毒风险。”七星关区疾控中心应急办工作人员雷韵表示。 目前，治疗霉变甘蔗中毒尚无特殊疗法，预防是关键，即不买、不吃发霉变质的甘蔗。若发生误食中毒事件，应迅速将病人送医，通过洗胃、灌肠等方式排出体内毒物，并进行对症治疗。
图源：广州日报
为了防范甘蔗中毒风险消费者在选购甘蔗时需要格外小心
1.观察外观和质地：新鲜的甘蔗表皮黑中带红，光滑且带有白霜，质地坚硬。而霉变的甘蔗则色泽暗淡，质地较软，甚至可能出现凹陷或虫蛀的痕迹。
2.闻气味：正常甘蔗榨出的蔗汁具有清甜爽口的香味，而霉变的甘蔗则可能散发出酸馊霉味或酒糟气味等异味。
最后 七星关区疾控中心提醒大家 在食用甘蔗时也要注意适量 不要过量食用 特别是对于脾胃虚寒者 糖尿病患者以及血糖偏高者而言 更应谨慎食用
来源：微七星关
编辑：周天贵 ▏责编：李云侠 ▏编审：何 欢
终审：叶启伟 ▏监制：马勋勇
